全台首间环境友善鸡尾酒吧 Reply以零浪费与永续经营为概念
▲全台首间环境友善鸡尾酒吧，Reply以零浪费与永续经营为概念。（图／Reply提供，以下同）
永续经营与减少浪费，是现今席卷全世界各行各业的潮流，当然餐饮界也不例外，位于台北市东区新开幕的Reply就是全台首间环境友善鸡尾酒吧，以零浪费与永续经营为概念。
Reply创办人之一的Sam，拥有海洋环境工程专业背景，多年来除了致力于推广亚洲鸡尾酒文化，更不断关注环保议题，他研究了将近3年的时间，不断思考能够在酒吧产业中结合永续经营与环境友善的概念及作法，思考如何在酒吧里面，做到环保的最大利益化。
▲酒吧每天晚上用最多的柠檬皮，收集起来之后，浸泡酒精，做成店内的清洁液。
为了杜绝环境的二次污染及一次性产品的浪费，Reply使用废料自制成天然无危害的清洁品，采用可以达到99.9%杀菌率的臭氧水以及紫外线灯来消毒及清洗，取代传统化学清洁剂以及塑胶瓶的大量使用，减轻对环境的污染。 「像是酒吧每天晚上用最多的柠檬皮，我们会收集起来之后，浸泡酒精，做成店内的清洁液。」Sam说，「我们思考的是所有材料，都能够物尽其用，能够用来调酒的部分使用完毕之后，剩下的我们也要找到其他可能的用途，尽可能达到0废弃、0浪费。」
另外，根据统计，一间酒吧每晚大约需要消耗三千公升的水，每调制一杯调酒，加上清洗时所用的水，约需要使用近2公升的水。而每晚制造的垃圾，包含一次性的清洁用品、酒瓶、果皮等等，则超过15公斤，Sam设计了一个新的资源回收箱，除了本来的7类塑胶，再加上各色玻璃，总共有18种回收分类，更能够确保每种垃圾都能够确实被回收再利用。
▲荫鼓鲜蚵豆腐，将板豆腐酥炸后中间挖洞，再以传统台菜豆鼓鲜蚵料理后塞在豆腐中。
▲银鱼卷青酱，以每日新鲜白带鱼去骨、修清菲力鱼片卷成圆形煎烤、以香菜，香料，橄榄油制作成青酱淋在鱼上、再将白带鱼鱼骨调味烤至酥脆洒在最上面。
台北名店Fourplay 的主理人Allen认为，Reply的核心思想是与自然共生，与土地共好，因此在营业方式上，尽量降低对大自然的负担，减少浪费。以银鱼卷青酱为例，就是将新鲜白带鱼去骨、修清后将鱼片卷成圆形煎烤，包卷香料后，再洒上烤至酥脆的白带鱼骨，不仅达到食材零浪费的宗旨，更为整道菜肴营造出多层次的口感。
而全新设计的鸡尾酒「大地献礼」，则是选用了台湾原住民生活中扮演要角的槟榔作为灵感，结合薄荷、小黄瓜、香草，肖楠木以及甜香瓜，营造出山林间清新的气息，以及丰收时甜蜜的喜悦。
▲鸡尾酒「大地献礼」，则是选用了台湾原住民生活中扮演要角的槟榔作为灵感，结合薄荷、小黄瓜、香草，肖楠木以及甜香瓜。
地址：台北市大安区忠孝东路四段101巷10之2号电话：（02）2778-8530
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