《臺灣米其林指南2024》完整名單公布！10間一星新晉餐廳一次看
今日（8/27）全新出炉的的2024《台湾米其林指南 》完整名单，囊括台北、台中、台南及高雄。共有 49 家一、二与三星餐厅；41间一星餐厅、5间二星餐厅、3间三星餐厅、6间绿星餐厅，其中ㄧ星新晋餐厅多达10间遍布台北、台中、高雄，包括 Restaurant A、Circum-、盈科、隽GEN、L'Atelier par Yao、MINIMAL、NOBUO、Sens、Wok by O’BOND与元纪。一起来看看今年的完整名单吧！
全新出炉的的2024《台湾米其林指南 》完整名单，囊括台北、台中、台南及高雄共有 49 家一、二与三星餐厅，其中ㄧ星新晋餐厅多达10间，快来一起瞧瞧全新摘星名单。 图／A、NOBUO提供
台湾做为多元族群文化汇流的岛屿，任何风格脉络的料理皆能在此地扎根，并发展出各自独有的样子。全新2024年版本《台湾米其林指南》共囊括343个店家： 157家在台北、66家在台中、59家在台南以及61家在高雄。和2023年的321家入选相比，呈现稳定增长。接下来公布完整一星、二星、三星、绿星餐厅与三大特别奖名单，并介绍今年新入选一星餐厅的亮点。更多细节可参考《米其林指南》官网。
一星餐厅主厨合影。 图／台湾米其林提供
饕客们准备摘星啰！全台10间新晋一星餐厅
台北 | A
由主厨黄以伦（Chef Alain）执掌的餐厅Restaurant A，以其英文名首字命名，餐厅整体风格犹如艺廊般，从环境到餐厅皆呈献极具艺术性的氛围。自2023年9月开幕时的一袭纯白，到2024年繁花盛开的春日即景，Chef Alain每三个月更换菜单，并以法餐为底蕴融入亚洲灵感设计菜单，同时强调餐饮相佐互相烘托的美好，每季主厨套餐亦有相衬的酒品与自制无酒精饮品搭配。其菜色以法式为主，并融入亚洲元素，不只富有巧思，亦颠覆既有观念。
A 整个空间以白色为主，搭配木桌椅、花卉装饰和画作，犹如置身画廊。 图／A提供
A 餐点风格以法式为主，并融入亚洲元素，富有巧思、颠覆既有观念。 图／A提供
台北 |Circum-
以拉丁文命名，与「环绕、圆形」等意思相连结，在中华文化中象征完整与齐心合力。年轻的厨房团队追溯全球华人移民的历史足迹，探索他们随着时间和地域变迁的饮食文化。受到经典食谱、童年回忆以及海外收集的故事启发，他们以融合文学、叙事和扎实的法式技艺，提供引人入胜的用餐体验。
Circum-受到经典食谱、童年回忆以及海外收集的故事启发，他们以融合文学、叙事和札实的法式技艺，提供引人入胜的用餐体验。 图／Circum-提供
Circum-以拉丁文命名，与「环绕、圆形」等意思相连结，在中华文化中象征完整与齐心合力。 图／Circum-提供
台北 | 盈科
隐身于市场内，位置较隐密，但其日式与北欧风格融合的装潢、禅意的氛围，以及巧妙运用台湾腌制品和发酵糖浆的创意日式料理，都值得花时间与精神探访一究。餐厅仅提供一份赏味菜单，大多数食材每日从日本空运，以确保新鲜。
盈科巧妙运用台湾腌制品和发酵糖浆的创意日式料理，值得花时间与精神探访一究。 图／ Eika提供
盈科隐身于市场内，位置较隐密，其日式与北欧风格融合的装潢、禅意的氛围值得花时间与精神探访一究。 图／ Eika提供
台北 | NOBUO
以日式建筑外观及北欧风格的内装打造，餐厅致力于突破框架。主厨出生于台湾并在日本成长，此同名餐厅以台湾食材打造并展现出融合日式与法式的料理。
NOBUO以台湾食材打造并展现出融合日式与法式的料理。 图／NOBUO提供
NOBUO以日式建筑外观及北欧风格的内装打造，餐厅致力于突破框架。 图／NOBUO提供
台北 | Wok by O'BOND
向来围绕着中式料理为主题，并持续运用各种技法来转化和延伸此一传统。主厨团队相信，中式料理相较于其他文化的独特性，来自于中式炒锅，但同时他们也透过实验性的菜单、打破传统厨师的思维模式，重新解构并重塑台湾和亚洲料理的风味，并透过西式料理与调酒技法，以令人惊艳的形式重新演绎。
Wok by O’BOND厨师透过西式料理与调酒技法，解构并重塑食材的既有风味，带来焕然一新的创意佳肴。调酒具草本特色，也值得一试。 图／Wok by O’BOND提供
Wok by O’BOND由知名酒吧Tei by O bond的经营者创立，室内设计以墨绿色与朱红色为主调，搭配轻快的音乐，气氛轻松。 图／Wok by O’BOND提供
台北 | Sens
仅在晚餐时段提供的单一套餐，按照季节进行菜单更迭，大受欢迎的肉冻派则为固定菜色。主厨深受法国文化薰陶，对酱汁的设计与烹调特别讲究，更擅长巧妙运用新鲜香草，增加整体风味。
Sens 主厨深受法国文化薰陶，对酱汁的设计与烹调特别讲究，更擅长巧妙运用过新鲜香草，增加整体风味。 图／Sens提供
台中| 元纪
主厨林菊伟重新诠释台湾的饮食传承和文化，为家常菜增添了精致的风味。另一间位于高雄的隽，厨房团队来自澳门和香港，精心打造三款套餐，运用如燕窝和鲍鱼等高级食材，并以崭新的方式重新诠释了1980年代的经典粤菜。
元纪主厨林菊伟重新诠释台湾的饮食传承和文化。 图／元纪提供
位于台中的元纪在今年首次入选米其林指南，并直接获得一星肯定。 图／元纪提供
台中 | MINIMAL
是自台湾米其林指南推出以来，首次有必比登推介店家晋升为米其林一星，同时也是全球首间获得一星肯定的冰淇淋店。这家店是台中的「涩（Sur-）」的分支品牌。MINIMAL透过多层次的堆叠变化，大大提升味觉、视觉与用餐感受。菜单每季环绕一个崭新主题，把冰淇淋视作料理的主素材，并透过七道冰品一一阐述，每道菜品都像艺术品般细腻柔美。
台中的MINIMAL是自台湾米其林指南推出以来，首次有必比登推介店家晋升为米其林一星，同时也是全球首间在米其林指南获得一星肯定的冰品店。 图／MINIMAL提供
MINIMAL。 图／MINIMAL提供
台中 | L'Atelier par Yao
由一位曾在法国磨练技艺的年轻主厨掌舵，他擅于运用本地和进口食材，并透过亚洲烹调技巧呈现当代法国美食。其中评审特别推荐碳烤干贝，在昆布、豌豆及巴西里酱汁的搭配下，呈现令人难忘的搭配与口感。
坐落于台中的L_Atelier par Yao 由一位曾在法国磨练技艺的年轻主厨掌舵，他擅于运用本地和进口食材，并透过亚洲烹调技巧呈现当代法国美食。 图／L_Atelier par Yao提供
坐落于台中的L_Atelier par Yao获得一星肯定。 图／L_Atelier par Yao提供
高雄 | 隽GEN
厨房团队来自澳门和香港，精心打造三款套餐，运用如燕窝和鲍鱼等高级食材，并以崭新的方式重新诠释了1980年代的经典粤菜。
隽运用如燕窝和鲍鱼等高级食材，并以崭新的方式重新诠释了1980年代的经典粤菜。 图／隽Gen提供
隽在今年首次入选米其林指南，并直接获得一星肯定。 图／隽Gen提供
5间二星餐厅全聚焦台北、三间维持去年名单
二星及三星则维持与2023年的餐厅相同，5家台北二星餐厅包括侯布雄（时尚法国菜）、logy（时尚亚洲菜）、渥达尼斯磨坊（时尚西班牙菜）、牡丹（天妇罗）、RAW（创新菜）。维持三星的餐厅包括位于台中的JL Studio（新加坡菜、时尚菜）及位于台北的颐宫（粤菜）、和态芮（时尚台湾菜）。同时有六间餐厅也维持米其林绿星肯定，持续以永续为概念，采取对环境友善的餐饮行动。这6家餐厅包括台北的EMBERS、好屿、小小树食 （大安路）、山海楼以及阳明春天（士林）以及高雄的Thomas Chien。
二星主厨合影。 图／台湾米其林提供
三星主厨合影。 图／台湾米其林提供
六间维持米其林绿星肯定的餐厅主厨。 图／台湾米其林提供
三大特别奖！献给在餐饮界默默付出的要角
今年由格兰利威呈献的米其林指南服务大奖，主要表彰并鼓励产业中服务技巧纯熟而才华洋溢的专业人员，他们的服务，丰富了客人的用餐体验。今年「米其林指南服务大奖」由来自一星餐厅斑泊的许缊珊获得，她拥有近十年的餐饮业经验，以细致入微、温暖而周到的方式与用餐顾客交流互动。同时也是一位亲和力强、充满热情和自信的女性，她的全心投入和服务为顾客创造了难忘且愉快的用餐经验。
米其林指南服务大奖由来自一星餐厅斑泊的许缊珊获奖。 图／台湾米其林提供
至于「米其林指南侍酒师大奖」主要表彰业内才华洋溢侍酒师的技巧、知识以及热情。今年，则颁发给此次新入选米其林一星餐厅元纪的曾雅惠，她也是首个在台湾获得此项殊荣的女性侍酒师。曾雅惠曾经在台北的侯布雄和粤菜餐厅担任侍酒师多年，这些经历使她建立了深厚的葡萄酒知识和专业服务技能，并凭借这些优势，设计引人入胜的葡萄酒搭配，巧妙地提升了传统台湾菜的风味。
米其林指南侍酒师大奖由曾雅惠获奖，她也是首个在台湾获得这项殊荣的女性侍酒师。 图／台湾米其林提供
而由Mia C’bon呈献的「米其林指南年轻主厨大奖」主要表彰在米其林指南推荐餐厅中，拥有卓越天分与潜力的年轻主厨。此奖颁发给今年新入选餐厅「卉寓」的陈莛谕。从餐饮学校毕业后便前往澳洲磨练厨艺，陈莛谕的料理没有过度花俏的手法，却能明显感受到他透过创意巧思和扎实的料理手法，清晰展现台湾料理的面貌。
米其林指南年轻主厨大奖由今年新入选餐厅「卉寓」的陈莛谕获奖。 图／台湾米其林提供
►更多完整讯息《台湾米其林指南》官网： https://guide.michelin.com/tw/zh_TW