台中美食界「女丽」撑腰！突破传统结合创新　职人故事曝光

▲「女丽」之一、宁波小馆行政主厨邓玲如与女星林彦君合影。（图／台中市政府提供）地方中心／台中报导

台中市政府经济发展局搭配「2020台中女丽购」，推出「不只美丽，还有女丽」职人故事，发掘各产业优秀女性，像是「正升食品」第三代接班人王晓薇、「宁波小馆」行政主厨邓玲如及「膳馨民间创作料理」、「馨苑小料理」负责人蔡馨谊均展现「女丽」能量，突破传统与结合创新，为台中美食界注入崭新能量。「正升食品」提供各式豆腐乳产品，第三代接班人王晓薇传承家族事业，在激烈的传统产业竞争中，挑战世代转型。她颠覆传统豆腐乳只是配清粥的小菜角色，将其华丽转身为中西式料理不可或缺的万用酱；她表示，豆腐乳是台湾传统饮食文化的象征，感谢市府经济发展局SBIR计划辅导转型，让她带领经营团队从研发新品、技术创新、优化制程到创新经营模式，不仅为老字号翻转新局，成功将产品行销至东南亚、纽西兰及北美等国际舞台，也让她荣获「2020年台湾百大MVP经理人」。

「宁波小馆」行政主厨邓玲如善用台中在地农特产品如地瓜、红曲、地瓜叶、紫芋等原料，研发四色锅贴及黄金竹笋糕、泡菜番茄等多种创新料理，持续推陈出新掳获老饕的胃，更连续多年荣获台中十大伴手礼殊荣；她提到，所有的创新料理都是她到处寻找在地适合的食材，在传统风味中添加创意巧思，广纳各方意见精心研发，致力引进在地小农的好食材，寻求健康与创新双赢的特色料理。

「膳馨民间创作料理」、「馨苑小料理」由负责人蔡馨谊与先生郑乃纲共同创立，以台菜转战时尚美食舞台，融合传统食材与创新料理方式，将菜脯蛋、芋奶鸡等传统菜单融入西式创意料理，推出鹿港面茶的提拉米苏、地瓜取代甜栗子泥的蒙布朗甜点等，透过摆盘设计与五星级上菜流程，双料登上2020年米其林餐盘、必比登推荐。蔡馨谊希望借由每道菜传递台湾饮食文化的温度与情感，引领民众搭乘回忆的列车，寻找记忆中那份单纯美好的滋味，继续怀抱梦想前行。

对此，经发局长张峰源表示，台中美食种类繁多，不仅有火锅、粥、面食等台菜，还有上海、江浙、印度、欧法等异国料理，台中美食界经由女丽巧思，让传统美食文化不断推陈出新，成为美食之都，欢迎国内外饕客，务必来台中尝尝各式各样的美食飨宴。