瓦城跨足虚拟厨房 虚实并进
疫情推升外送外带市场成长,也扩大「宅食经济」市场胃纳,观光餐饮股股王瓦城泰统餐饮集团董事长徐承义证实,瓦城已决定将经营触角延伸至「虚拟厨房」,目标在今年底前推出「虚拟厨房」的外送新品牌,以「虚实并进」、双管齐下策略布局,为集团创造更多元营运动能与新的成长曲线,为餐饮股中首家抢进虚拟厨房的连锁餐饮集团。
徐承义强调,虚拟厨房的成功关键必须奠基于「产品创新」与「研发创新」,而此正是瓦城的强项。
徐承义表示,瓦城已建构全台最大、生产与研发效率最强的东方炉炒厨房连锁化系统,能根据不同客层与市场,生产制作出各种东方口味菜色,同时连锁化、规模化,并可针对外送市场客制化各种菜肴,传递「经济」、「美味」与「便利」兼具的餐饮消费体验,进而达到满足消费需求、开创外送商机与消费频率,以及为集团创新营收的「三赢」新局。
台湾餐饮市场熬过疫情重创期,民众回归正常生活,外出用餐及消费意愿加速回温,内需消费出现报复性弹升,以内需市场为主的餐饮业复苏力道最为强劲。
瓦城今年前九月累计营收34.15亿元,年减幅度收歛至个位数,表现较王品、六角、汉来与美食KY亮眼,第三季营收达12.88亿元,则创单季历史新高。
证明瓦城在大陆市场采取的汰弱留强、优化体质重整门市的布局策略奏效。目前瓦城在大陆留下的六家门店,从疫情趋缓至今,营运表现平均皆有一成以上成长。
今年初新冠疫情爆发,瓦城泰统即积极展开「抗疫三部曲」,除加强细节管理,保障员工安全,确保客人用餐品质与安心美味,增加品牌信赖感,同时严格进行成本控管,力求毛利率仍维持在50%以上。 此外更创新开源,自3月起布局外送、外带市场,部分分店更转型投入「品牌虚拟店」的发展。