王品规模化秘诀 陈正辉：从小差异切入大市场
▲王品集团董事长陈正辉出席「2018 台湾餐饮创新高峰会」，分享王品集团如何扩张与持续成长。（图／记者林淑慧摄）
台湾内需市场紧缩，餐饮业却逆势崛起，力拼规模化经营，王品集团董事长陈正辉今（3）日表示，王品集团在发展规模化的过程中，以「小差异切入大市场」作为进攻思路，今年预计在两岸开出30至40个据点，也将新增2至3个新品牌，以挹注集团营运动能。
陈正辉今天应邀出席「2018 台湾餐饮创新高峰会」论坛，分享王品集团在规模化的营运策略，并探讨连锁餐饮如何扩张与持续成长，以及寻找市场定位、流程标准化、人才管理甚至是进军海外等不同阶段，面临的挑战与解决之道，现场共有超过700位的专家学者及餐饮业者与会。
陈正辉表示，餐饮业的规模化，在打造商业模式时就已决定一半，以异国料理见长的王品集团，在进军大陆时发现异国料理属于小众市场，为了集团未来的成长动能，选择市场最大、口味障碍最低，同时在厨艺及制程上最难的粤菜，打造「鹅夫人」品牌快速切入市场。
「菜餐厅的餐期可从早餐卖到宵夜，市场最大，可维持成长动能，」陈正辉说，而在产品品项方面，他选择最少人做的烧鹅作为主打产品，从产品品项的小差异找到利基，背后瞄准的是茶餐厅的大众市场。
不过，中餐菜单动辄上百道菜色，在连锁餐饮业是最难被标准化的菜系，为了解决管理问题，陈正辉带领团队严选十大推荐菜，这份「十最」菜单可满足消费者七成的点餐率，也有助于控制食材成本及出餐品质，让王品进一步掌握营收及获利水准。
针对大陆市场的拓点方针，陈正辉表示，王品集团采取小规模、限城市的策略，只挑选35个消费力最强、GDP总和占全中国52%的城市经营，同时以多品牌策略分食全国市场，解决单一品牌在全国市场发展的困境。
另外，为因应市场变化，王品集团采取「八成饱和」的开店法，意谓开店拓点「只会开到八成满」，保留二至三成的空间，来因应市场波动、经济景气以及竞争对手加入等变化。
自2015年起启动「体质精壮」的王品集团，二年来进行大规模店铺迁点与整合，营运也逐渐走稳；依据财报，王品去年缴出税后纯益4.62亿元的成绩单，不仅年增43%，更创下近三年高点。