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为什么看起来特别好吃？《街头美食斗士》给予台湾的反思

●李昀蔚／白天是学院里的文学研究生，夜里是K-POP习舞者与聆听者。填补日常的是研究机构里的打工仔，真正的兴趣则是书写。在音乐这块海域潜水多年，终于浮出水面呼吸，安抚自身躁动的灵魂。

10月27日，韩国tvN电视台《街头美食斗士》节目播出台北特辑，主持人白种元穿梭在大街小巷，总共品尝十五样台北小吃。节目结束后，不仅让「台北」在韩国网站的热门搜寻榜上夺冠，也在台湾刮起一阵旋风，吸引众人呼朋引伴，走进巷弄探寻这些味道的来源。节目播出至今，许多观众纷纷在网路写下「制作单位如何找到这些在地的店？」、「住在台北这么久我都不知道有这些美食」、「白种元的吃相让食物看起来更好吃！」等评论，并感叹韩国制作团队「比台湾人更了解台湾！」。那么，作为台湾人的我们，是否能进一步思考：为什么会由一个韩国节目唤起大众对台北美食的关心？《街头美食斗士》究竟满足了哪些台湾节目所缺乏的共鸣感呢？

说出一个刺激味蕾的故事

《街头美食斗士》台北篇的片头，镜头聚焦在蓝天白云里绽放的太阳、微风吹拂的篮框，以及草地上玩着泡泡的父女。然后，跟随骑着脚踏车的刘以豪来到河滨平台，在他轻轻打开运动饮料正要入口之时，遇见旁边正在大口喝着珍珠奶茶的白种元。节目开始的两分半里，画面只有配乐没有人声，却在交叠的城市景色、人物与食物中，将「台北」推向众人眼前。若仔细观察《街头美食斗士》的其他主题，就会发现比主持人先出现的，永远是这个城市的样貌与日常。

台北美食的第一站，白种元来到大稻埕品尝肉粥与红烧肉。当他点完餐后，镜头以五十秒的影像纪录肉粥的烹煮过程。这段时间，只有配乐，没有任何话语辅助，因此观众便能不必分心接受听觉的资讯，而将视觉自然而然地聚焦于食物本身。

紧接着，上菜后，白种元尝了一口，然后对着镜头缓缓地说：

「请看这碗粥，像是汤泡饭吧！所以我爱吃，跟我们吃的汤饭似的，有萝卜有肉，就像在萝卜肉汤里泡饭吃一样，口感则像是稍稍煮了一下的锅巴米饭。」

「是什么味道呢？加了干虾煮的，有一点鲜甜味，让人舍不得急急忙忙吃完。」

「粥的里面有这样的肉块，不过仔细看看，尝一下就知道，这个不是纯肉而是裹了一层面糊，裹上了一层鱼肉碾碎做成的鱼酱跟淀粉，可以让肉的口感更好。」

没有浮夸的修辞、没有综艺感的包装，白种元以自身的经验和知识，向观众讲解简单地一碗粥，涵盖了哪些烹调技术。此时，白种元不仅是一位主持人，还如同一位城市向导，以「朋友式」的方法来叙述饱含知识的话语，不仅让平时生硬的料理原理软化，也替食物的滋味加入真诚与可信。

那日，镜头下的大稻埕没有人声喧嚣，散落的几桌客人让步调显得更加缓慢闲适。有趣的是，制作单位刻意保留了「桌边付钱」、「找寻胡椒粉」的段落，在看似与食物主体无关的影像里，其实已将此处的饮食规则，以及「加了胡椒的粥更好吃」的潜话语，透过画面清晰地传递给观众。

在板桥巷子里的珍珠奶茶，也是这次节目走访的美食之一。当天，没有大排长龙的人潮，只有白种元与一位正在等待饮料的爷爷。爷爷问白种元奶茶好喝吗？在白种元点头示意后，爷爷便举起拇指，对正在品尝奶茶的他大喊了一声：「赞！」

若问台湾最美的风景是什么？大概有超过半数的人都会回答：「人。」珍珠奶茶摊子前的这个镜头，没有以旁白说出「台湾最美的风景就是人」这句俗滥的话语，而是用两秒钟的时间，直接将美食与人情，融合在一个画面中。

「吃」的本身，就很动人

▲白种元在吃到鸡卷时，直呼「干嘛减肥」。（图／翻摄YouTube／tvN）

台湾从来都不曾缺乏美食节目。打开电视，我们最熟悉的就是一、二位主持人，有时还会多一位旁白，在从不间断的话语里，不仅总是压过食物的本身，也让「主持人」与「观众」之间的距离停留在单方的输出与接收，而非对等的感受。此外，比起食物的本身，节目时常更在乎老板的人生故事、需要排多久的队才能品尝、食物的成品而非过程等等，「吃」的本质，就这么在繁复的话语与肢体动作之间，逐渐模糊。

如此一来，或许就不难理解《街头美食斗士》对台湾观众的呼唤力为何如此强烈。比起将力气投注在刻意的表演、搜索描摹食物的词汇之上，白种元就只是专注地做好一件事：「吃」。当然，他仍旧会夹杂着关于食物的介绍与描述，但在品尝地当下，绝对不会听见嘻闹的口吻，而只见他专心地将食物放入口中，以及咀嚼时满足的表情；节目中，也不会见到一个人品尝一桌筵席的不合常理，而是满溢着对一根香肠、一碗面线的真诚和尊重。

食物是台湾人最引以为傲的一部分，然而，此次tvN电视台能「比台湾人更了解台湾」的原因，不只体现在巷弄美食的找寻，更体现在成功刺激台湾人味蕾的拍摄手法。白种元的来访，证明了以语言、肢体组成的繁琐包装并非美食节目的必要元素，因为食物的本身就足以建构强烈的共鸣感，因为「吃」的本身，就很动人。

为什么看起来特别好吃？《街头美食斗士》给予台湾的反思

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