学界警告过度摄取超级加工食品 这种疾病罹患机率涨逾50％

超级加工食物让人早死风险与罹患心血管疾病而死亡的机率都提升，研究团队建议人们应多摄取原形与新鲜食物。(图/Shutterstock)

为让人们理解吃甚么会让身体更健康，并摆脱热量计算的迷思，义大利伊苏布利亚大学(University of Insubria)针对2.2万人的饮食与健康状况进行长达8年的追踪。结果发现大量摄取超级加工食品的人，早死的风险增加26%；常食用超级加工与微波即食食品的人，罹患心血管疾病而死亡的风险则增加58%。

为让人们饮食习惯更为健康，了解吃下去的食物对身体的影响，摆脱热量总量计算的迷思，伊苏布利亚大学的研究团队追踪2.2万人的饮食习惯与健康状态长达8年。

研究团队采取「NOVA食品分类」法，即该食品原本外型特征经过萃取、精炼或变化程度，来研判其加工程度。

结果发现，超级加工食品占总饮食量达14.6%的人，早死的可能性提高26%；食用超级加工与即食食品的人，因心血管疾病而死亡的风险则增加58%。

研究团队证实，加工水平愈高的食物，就愈接近超级加工食物，而大量食用这些食物的人，心血管与脑血管疾病风险都大幅增加。

虽然糖已被认定为提升死亡率的罪魁祸首，但现实状况可能更复杂。事实上，糖仅让死亡风险提升40%；但过度加工会造成营养素结构与成份的根本改变，而这对人体健康的影响更大。

尽管许多研究已大声疾呼加工食物含有大量糖份，对人体恐造成负面影响；却忽略加工过程本身就是个问题。该研究则证实，加工过程已造成食物营养根本性地变化，长期食用恐导致身体营养的不均衡，身体免疫与抵抗力缺乏营养素难以抵挡病魔，而各种添加的化学品则让心、脑血管的疾病风险大增。

过度加工食品泛指看不出食物原形的食品，例如即食食品或洋芋片、碳酸饮料等垃圾食物。其特点是容易制造、便宜且容易食用，而广受普罗大众喜爱。特别是即食食品，对忙碌的上班族而言相当方便；一般备餐得花上30至40分钟，但即食食品放入微波炉终，不要10分钟就能享用。

在英国，每年因心脏病与循环系统疾病而亡的人数，占总死亡人数的4分之1，即17万人。然而，多数人的饮食管理却只着重热量的精算，只在乎维持热量赤字来维持身材窈条，而不在意吃进甚么东西，造成正确、充分而多元的营养素摄取不足。

研究团队建议，摄取新鲜或低度加工的食物，才是确保健康的最佳营养摄取习惯。