影／浓稠又酸臭！ 慈禧最爱的「豆汁儿」竟是暗黑料理
讲到北京的美食，很多人第一印象就是烤鸭或是涮羊肉，但除了这类「大菜」之外，京城也有许多特色小吃，当中又以「豆汁儿」话题性最高。酸臭味道加上浓稠的口感，还有灰绿色的外观，光看就让人退避三舍，连很多大陆民众都不敢尝试，封它为北京的「暗黑料理」、「行走的生化武器」。
这次《特派趴趴GO》带着大家前往天坛附近的「老磁器口豆汁店」，记者前往的时间是下午三点左右，但其实店家从早到晚都有附近民众和游客前来「朝圣」。店内装潢称不上别致靠着豆汁儿的味道，让许多老饕「逐臭而来」。
有大陆网友将「豆汁儿」与榴梿、臭豆腐并列小吃界「行走的生化武器」，可想而知，它的味道一定十分「独特」。事实上，豆汁儿是绿豆制作粉条、粉丝之后剩下的残渣，加水磨成细浆，加入缸内发酵所产生的液体。
至于其来源，目前有两种说法：据《燕京风土录》记载，豆汁儿最早是辽国民间的食品，有一千多年历史，但此说法无法证实。另一个说法则是最广为人知，清代乾隆年间，有奏本称指出民间发现「新兴豆汁」一物，由于具体说明是新兴，外界评估，豆汁儿的历史可能只有两三百年。
▲北京特色小吃「豆汁儿」。（图／记者曾俊豪摄）
豆汁儿虽然起缘于民间，品尝它的人却不分贫穷富贵。相传豆汁儿传入宫中后，不仅文武百官酒后用它去油解腻，连慈禧太后都爱喝豆汁儿，原来是因为儿时出身的缘故，常以豆汁儿代替蔬菜，配米饭充饥，入宫后的她依然保留这个习惯。
而豆汁儿的吃法，除了「趁热喝」之外，老北京还喜好搭配焦圈（口感类似炸油条）、搭配咸菜丝和辣椒酱，酸甜苦辣咸这五种味道，一口气吃进酸甜辣咸四味。只不过，想体验慈禧最爱的平民小吃，恐怕还得先做足心理准备，不然光是酸臭的味道，便足以让人弃它而去。
▲喝「豆汁儿」搭配焦圈和咸菜是道地吃法。（图／记者曾俊豪摄）
▲尽管味道独特，「豆汁儿」仍有不少「逐臭爱好者」。（图／记者曾俊豪摄）