中市抽验 1豆干防腐剂超标 1皮蛋重金属超量

台中市上月抽验沙鹿群用商行松花皮蛋，发现重金属铜含量超标。(冯惠宜翻摄)

清水区天素食品有限公司「大丁(豆干)」检出「防腐剂超标。(冯惠宜翻摄)

豆干、皮蛋等都是国人喜爱的美食，台中市卫生局9日公布抽验市售黄豆制品、加工蛋品及素食食品结果。其中豆制品43件，加工蛋品皮蛋16件及素食食品20件，不符规定共2件，其中1件为清水区天素食品有限公司「大丁(豆干)」检出「防腐剂 己二烯酸2.09g/kg(标准2.0g/kg以下)」；另1件为抽验沙鹿区群用商行「松花皮蛋」检出「重金属铜5.7ppm(标准5.0ppm以下)」。

台中市卫生局长徐永年指出，本次抽验防腐剂、二甲（乙）基黄、皂黄、以及48项动物用药、重金属铅（标准为0.3ppm以下）及铜（标准5.0ppm以下）；素食掺荤动物性成分等项目。

不符规定共2件，豆制品1件，为清水区天素食品有限公司「大丁(豆干)」检出「防腐剂 己二烯酸2.09g/kg(标准2.0g/kg以下)」；蔡姓负责人表示产品为自制，在豆干制程卤煮时加入固定比例防腐剂拌炒，可能是豆皮原料重量不足导致该批产品防腐剂超标；卫生局于检验结果不合格时立即通知业者下架回收并另依违反食安法第18条裁处在案。

另1件为抽验沙鹿区群用商行「松花皮蛋」检出「重金属铜5.7ppm(标准5.0ppm以下)」，除即刻通知下架产品外并移源头厂商所辖台南市政府卫生局处办。

卫生局指出，己二烯酸虽为合法可添加于豆皮豆干类之食品添加物，但有其使用限量标准，若摄入过量防腐剂之产品，会产生刺激肠胃道引起胃痛、反胃或呕吐等症状。而皮蛋是以碱渗入蛋中使蛋白凝固，逐渐转为透明化，使质地软Q及富弹性。

部分业者为提高制成率而添加硫酸铜或氧化铜，造成过量添加而超标，若人体摄取过多重金属铜可能会导致身体不适，如肠胃症状及影响肝、肾功能。消费者选购商品应注意产品标示及包装完整性，留意保存环境是否卫生完善且选择信誉良好商家购买。