重视自然意境美感！就像艺术品的正统日式料理
文、图／米儿
水舞事业机构在台中经营餐饮业已小有名气，强调让客人在禅风十足的优雅空间中享受平价的餐点，2015年进军日本料理界，大手笔和在日本已经颇有名气的｢风花日本料理｣料理长稻叶正信合作开设｢水舞稻叶｣，初期走的仍是CP值超高路线，慢慢再把高单价的无菜单套餐融入。
稻叶正信在台湾知名度虽然不高，但他是日本料理研究会技术理事，担任东京康莱德饭店「风花日本料理」料理长，去年6月得到日本政府文化厅表扬，也多次应邀来台演讲，拥有超过三十年的料理经验；这次和水舞集团合作，不以｢高贵｣的怀石或会席料理为诉求，而以较为贴近群众，又能吃出师傅手艺的割烹为主，让更多人能吃到更正宗的日本风味。
师承稻叶正信的小林贵政，料理手法也是很讲究自然意境与视觉呈现的美感，厨龄也有21年的他，跟着稻叶师傅也有16年之久，可说最能掌握师傅料理精髓的传人，此次被派驻来台，可见稻叶师傅对这次合作的重视。
水舞稻叶的位置座落于水舞馔原址，只是将空间做了大规模的变化，融入自然元素和水舞集团一贯风格，再加上从日本进口的特色花布，构筑成一个颇有意境的空间。而在这样的空间里，除了有稻叶正信的爱徒小林贵政坐镇，为了呈现日本料理的精髓，许多餐具都特别从日本进口，所以端出来的菜色，从卖相就先让人眼睛为之一亮。
固定菜单虽然只有｢御膳餐盒 お弁当｣与｢豚露锅物料理｣二种，但是810大洋起的价格，却能够吃到丰富讲究的多道菜色，光是那组从日本进口、造价就要2600大洋的木制餐盒，触摸时就能感受到那温润顶级的手感。这个餐盒的概念是将日本料理的套餐，放在餐盒里呈现，一来可以节省客人等待出餐的时间，二来也打破传统日本料理出餐的顺序，让客人爱吃什么就先吃什么。整个御膳共包含了十多道精致小巧的菜色，包括了扬物、煮物、渍物、刺身、食事、吸物及甘味……，每道菜色的呈现方式虽然小巧，但吃得出讲究，让吃过的人都直呼｢太超值了｣！
最超值的御膳餐盒只要810大洋，这么多东西！包括最前方那盘小先付，都吃得出师傅的用心！餐盒共分成三层，种类相当丰富，包括了生鱼片、煮物、扬物、烤物......看起来像珠宝盒一样美！每一道菜细看都很精致，味道也很日本喔！
刺身的呈现方式，就像艺术品一样！
套餐都会有二道先付前菜，品项会依季节而变换，共通点就是摆盘都好美！
这叫｢长杉板｣，上面会有四道不同的小皿，每一道也是做工精细，放在一个长长的杉木板上上桌。我最喜欢前面的汤叶，来自日本的汤叶吃起来就是特别柔润香滑。
蔬菜盘简单但都是精选，萝卜采刨片方式，是现在日本很流行的吃法。
瞧这粉红色泽，让人食指大动~~
锅膳套餐2人起锅，采桌边服务方式，十分贴心。
餐后甜点抹茶奶酪实在是太好吃啦 ！抹茶香气天然而迷人，里头还埋伏着蕨饼，加上香气十足的黑糖蜜以及进口黄豆粉，有够销魂！因为太好吃，所以还有单点版，吃不够可再加点！
宽敞的小吃区，吧台以原木做小小的区隔，营造出一个半私密的用餐空间。
半开放式包厢。
很有禅意的艺术品，后方也有小包厢。
入口就很有日本风情。
水舞稻叶地址：台中市西屯区惠中路二段38号电话：04-2255-9199网址：http://www.swmall.com.tw/
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。
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