专访／汉来名人坊放弃上百座位宴会厅 时尚小吃区向年轻客层招手
文／林淑慧
坐落在台北市国贸大楼三十四楼的汉来名人坊，前身是会员制元老餐厅「世贸联谊社」，举凡上市柜企业老板、党政高层都是座上宾；汉来美食宣布接手后，却打破高端会员制的框架，由董座侯西峰的二位千金亲自操刀打造时尚小吃区，「要让年轻小资族也进得来！」
▲世贸名人坊透过小吃区的堂食策略，结合新颖的茶吧、酒吧，将年轻化的客层带入。（图／记者黄克翔摄）
「我们从来没有这么忙过，在一、二个月内开了七家餐厅，高雄汉来的宴会厅总和大约是九百多坪，光是世贸名人坊的坪数就有将近八百坪，其实就是一个大宴会厅的概念。」汉来美食总经理林淑婷说，同时在不同大小的包厢中穿梭着，身影更显纤瘦。
在高端餐饮趋势的浪潮下，世贸联谊社面临三十年来最大危机，近五年来客数减少一成，会员数也从千名下滑至八百名左右，原经营团队就曾在受访时坦言，世贸联谊社长期处于「维系尊荣感」与「开放新活水」的两难间，面临转型难题。
在饭店业打滚将近三十年的林淑婷，从高雄汉来的宴会厅打响名号，我们好奇南北营运上的差异，面对镜头的她坦言，高雄汉来的宴会厅达七百多坪，但客户结构以喜宴、企业餐会为主，同一天同时段的餐期，可能是一场喜宴加二场不同的企业餐会，或是一个大的区域全部是喜宴，相对比较单纯。
▲台北政商名流宴客的著名据点「世贸联谊社」，今年八月正式易主为「世贸名人坊」，由汉来美食总经理林淑婷领军。（图／记者黄克翔摄）
「汉来名人坊的困难点，比较要让经营者比较费心的是，因为它的面积很大，相当于八百坪，它的厢房多，同一天要让它全部都满，它就是十三间（包厢）加上小吃区…十三个厢房可能是十三组不同的高端客人，所以那个经营是要扎根很深。」林淑婷说。
成立三十年的世贸联谊社，在台北的高端餐饮界及社交圈，具有不可取代的地位，汉来董座侯西峰的二女儿、汉来大饭店副董事长侯嘉骐，以及小女儿、国扬集团特助侯宣羽，除了保留它的完整格局外，也希望引进新的空间元素，让年轻人也能走得进来。
▲台北政商名流宴客的著名据点「世贸联谊社」，今年八月正式易主为「世贸名人坊」，汉来大饭店副董事长侯嘉骐（右三）、国扬集团特助侯宣羽（左二）也参与内部空间规划。（图／记者林淑慧摄）
「为了让年轻人有不一样的感受，汉来美食请来国际知名设计师黄伟豪Daniel Wong，为世贸名人坊打造专属的CI和制服，朝年轻、时尚迈进。」侯嘉骐说，世贸联谊社过去采会员制，民众鲜少有机会入内一尝，这次接手除了全数保留原有包厢风格外，也力主扩大原来的小吃区，还打造一座茶吧，拓展新客层。
「为了要让小吃区更漂亮，我们希望年轻的客户进得来，我们的客户深度可以更深更广，我们把宴会厅切掉了一半，然后让原来它的小吃区扩大，然后把另外一个厢房也关掉了，把原来十四个厢房变成十三个厢房。」林淑婷说。
▲汉来名人坊的时尚小吃区。（图／记者黄克翔摄）
原来，为了让小吃区更有时尚轻奢的感觉，必须具备大气的空间感，汉来美食不惜牺牲原有具备高楼景观的厢房，以及原本可排上一百个座位的宴会厅，林淑婷向采访团队一一细数，「无非是在在希望我们的小吃区，我们不同的年轻的客户层，他会很惊艳，厨艺这么好，位子那么好，规划得那么时尚，东西又好吃。」
除了空间上的改造，侯嘉骐也发挥管理长才，过去曾为汉来美食打造数据仪表板（Dashboard），结合内、外部资讯，作为各阶层管理人员制定策略与追踪成效的依据，现在更是在顾客系统上导入数位化管理，深化顾客关系的经营。
「我们对于顾客回流、忠诚度，非常非常地重视，现在再加上数位化的管理，有助于我们对于这些顾客的管理做得更升华，跟顾客关系联结做得更完整，现在这种顾客关系的管理，比起以前的管理模式会比较容易些。」林淑婷观察。
汉来美食运用在全台展店的经验与累积的行销资源，扩大世贸名人坊的客层广度，透过小吃区的堂食策略，结合新颖的茶吧、酒吧，将年轻化的客层带入，做为未来南港汉来美食各餐系的暖身与连结，虽然后续成果仍待观察，但无疑地，已达成在全台高端餐饮一级战区插旗的里程碑。
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