2022台湾服务业大评鉴- 金牌企业系列报导－连锁品牌餐厅夏慕尼新香榭鉄板烧 传递与客人肩并肩的浪漫

从客人走进夏慕尼餐厅开始，服务同仁从仪态口气必须遵循八项重点。图／夏慕尼新香榭鉄板烧

夏慕尼事业处前任副总经理侯鹏蓉（中）强调，「五感六觉」才能体现服务的本质。图／夏慕尼新香榭鉄板烧

夏慕尼的客席都环绕铁板为中心，每位顾客都能直接面向主厨。图／夏慕尼新香榭鉄板烧

企˙业˙档˙案夏慕尼新香榭鉄板烧

经济部统计，2021年2月餐饮业总营业额718亿元、年成长率高达23.6％。当环境安全、顾客愿意选择到餐厅聚会，服务力与品牌力成为最重要的考量。王品集团一直秉持「顾客是恩人」的服务理念，以「热忱」的心「款待」每一位顾客。今年「夏慕尼新香榭鉄板烧」再度通过考验，荣获工商时报「台湾服务业大评鉴」金奖肯定。

夏慕尼新香榭鉄板烧创立于2005年，是王品集团第七个品牌，也是第一个铁板烧料理。创办人王品集团前台湾事业群执行长杨秀慧以「法式浪漫用餐气氛，结合王品集团的优雅服务与健康餐饮」为诉求，定位法式铁板烧餐厅，将法式料理及Lounge Bar时尚元素融入铁板料理，过去16年来多次被票选为情人约会首选餐厅。

以优质服务训练 服务好每位客户

夏慕尼服务顾客的「五感」包括面笑、嘴甜、腰软、目色利（提前了解顾客需求）、手脚快，并希望充分满足顾客「六觉」，包括眼（视觉）、耳（听觉）、鼻（嗅觉）、口（味道）、手（触觉）、心（感觉），满足每位消费者的「五感六觉」。

夏慕尼事业处前任副总（现任西堤事业处副总）侯鹏蓉强调，菜色创新只能让客人对餐点满意，但只有满足消费者「五感六觉」的服务，才能充分体现服务的本质，让顾客与品牌零距离，达到顾客满足的最终价值。

侯鹏蓉说，王品集团订有明确的服务训练准则，从客人走进夏慕尼餐厅开始，服务同仁从仪态口气就遵循以下八项重点：一、眼神注视顾客且柔和。二、脸部正面朝向顾客且有笑容。三、嘴角上扬，永远是笑脸迎人。四、肢体柔软、微倾迎向顾客或热情的亲近顾客。五、眼观四面、耳听八方的随时准备服务。六、若须指引一定是五指并拢，手心向上，指向目标。七、口气柔和，口齿清晰，音调、音量适中。八、每当与顾客交会时，感谢的眼神及灿烂的笑容，须永远留在脸上。

提供有感服务 抓住每位顾客的心

夏慕尼的客席都环绕铁板为中心，每位顾客都能直接面向主厨，与亲人、情人比邻相依。在开启美味关系前，主厨会先敬上一杯饮料，表达欢迎，烹调过程中会说菜，与顾客有温度的互动。侯鹏蓉说，美食、贴心服务，让人留下深刻印象和甜美回忆。情侣到夏慕尼，服务人员更重视对女伴的服务，让男主人有面子。女主厨容易为约会加分，夏慕尼培育出许多体贴特质的女主厨，也是品牌服务点睛之作。

每位顾客用餐，夏慕尼服务同仁都会细心关注顾客用餐节奏是否合宜；主厨会主动询问顾客，餐点是否合口；餐后还会进行桌访、检视顾客意见回馈，任何顾客反馈建议，都会立刻纳入讨论、执行，并列入同仁的教育训练课程。侯鹏蓉表示，即便是同一位客人，每次到夏慕尼，都可能有不同的用餐性质，对店铺有不同的期望。因此，夏慕尼的接待员会主动低调的分辨客人用餐性质，主动提供不同的服务。

服务不仅要到位，更要做到心坎里，王品集团精致餐饮事业群总经理黄佳庆表示，在「没有最好、只能更好」竞争中，王品集团力图从顾客满意提升为「顾客满足」，而「夏慕尼新香榭鉄板烧」始终遵循集团的服务规范，事实上，也是夏慕尼得到肯定的关键。