Amin's Creperie巴黎薄饼 平价抢市

看好异国庶民餐饮商机，摩斯汉堡前总经理袁世民创「Amin's Creperie巴黎薄饼」品牌卖法式薄饼，首店并已在台北士林德行东路开卖。图／姚舜

看好异国庶民美食餐饮商机，摩斯汉堡前总经理袁世民已成立「阿民平价美食工作室」，并创立「Amin's Creperie巴黎薄饼」餐厅品牌，第一家店并已在台北士林德行东路开始营业。

袁世民表示，台湾外食餐饮市场中异国美食选择虽然很多，但真正能销售异国庶民美食，并体现异国常民生活饮食文化的餐厅或小吃店，其实仍有很大成长空间。袁世民说，继法式薄饼之后，阿民平价美食工作室未来也希望陆续开设不同国籍的庶民美食餐厅。

曾任连锁暨加盟协会秘书长10年，后又在东元集团家电与连锁餐饮事业历练约11年的袁世民，因自认工作遇到瓶颈，需要沈淀充电，自去年请长假离开摩斯汉堡，并先后赴日本、美国、义大利与法国「居游」，并考察各国餐饮事业，希望能开启视野，并以全新思维找到符合趋势的餐饮营运模式，并在返台后再出发。

袁世民认为，台湾连锁餐饮市场受到大型连锁品牌主导影响，多聚焦在「量」，套餐的菜式道数多，菜色的份量也大。袁世民深入考察欧美与日本主要国家的餐饮市场后的最重要心得是：1、无论任何国家都有属于当地的庶民吃食，在台湾能吃到的却很有限。2、在国外，即便是供应常民吃食的餐厅，皆求「质精」而不在「量大」，3、包括小吃店在内的庶民餐厅，都很重视食材品质。

袁世民指出，台湾外食餐饮市场已高度饱合与竞争，新手要加入势必得找出更独特的差异与区隔。因此，他决定从生活形态切入，主攻荞麦含量40％的布列塔尼式薄饼，期能形塑卖点。

「Amin's Creperie巴黎薄饼」店的菜单一律单点，主攻商品布列塔尼式薄饼，甜、咸口味各5种选择，甜的售价一律180元、咸味薄饼则一律250元，袁世民强调，这才是庶民消费得起、经营者也能兼顾食材品质的订价。