【百年煎饼】手工日产75包巷仔内疯抢　操到打止痛针

图文／镜周刊

日治时期，王银狮向日本师傅学做手工煎饼。童养媳杨玉钗传承手艺，因炉台低矮近火源，为免白天日照高温，凌晨2点起床做饼，顾炭火无暇如厕、长年弯腰，是子女心目中的台版阿信。

手工制饼费时耗力，下一代不愿接手，杨玉钗76岁因心肌梗塞骤逝炉灶前，仅存煎饼当日被抢光。好滋味一度失传，禁不住老客人声声呼唤，杨仁彬与妹妹杨昭銮合力，凭记忆摸索调整配方，重振招牌。

朴实无华的煎饼历经时间淬炼，那份对母亲的思念与亏欠，如今升华为甜蜜滋味。

「3包先给我们啦！他明天才来，我今天就来、现在就要！」来不及消化年前累积的订单，年后初六开工首日，狮伯百年手工煎饼门市竟有多组客人上演抢饼大战，负责人之一的杨昭銮拄着拐杖，仍频频起身作揖向客人赔不是；为避免架上数十盒客订煎饼又被过路客捷足先登，她赶忙转身交代「快把饼收起来，今天真的不能再卖了。」

眼睁睁推掉送上门的钞票，杨昭銮与嫂嫂陈素卿只能苦笑以对，「手工烤的量就是有限，没办法。」因应春节送礼需求，杨家人年前已持续数月每天赶工逾12小时，但即使如此，单日最多只能生产75包饼，9成客人会先透过电话或网路预订，以免扑空。

过年期间，杨昭銮也因做饼太疲累，睡梦中踢到床板导致脚趾骨裂开；但对她来说，骨裂疼痛比起反复掀开数十公斤的铁制煎台，自肩颈、手肘延伸至手指累积的肿胀酸痛，不时得靠止痛针缓解，根本是小巫见大巫。

杨昭銮一拐一拐走回制饼现场，加入二哥杨仁彬的烤饼行列，陈素卿负责切饼，3人年龄加起来近二百岁，因锅炉得维持一定温度，连起身上厕所、喝水都得先找好换手。杨仁彬说：「若不是老客人一直来问，从小看妈妈做饼那么辛苦，我们压根也不想接…」

事实上，杨家兄妹的制饼手艺源自祖父王银狮，日治时期，务农维生的王银狮，农闲时想多赚点钱补贴家用，到亲戚家当学徒，向日本人学做煎饼。早年制作煎饼的主原料面粉取得不易，王银狮曾上山挖树薯，萃取其淀粉质替代，拌入糖、鸡蛋制成粉浆，以炭火烘烤而成；除此之外，也替人代工制作传统迎娶所需的戒指姜饼。

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