不加一滴水制作 L.Z.宝石蛋黄酥开卖

L.Z.无框架甜点推出新品「宝石蛋黄酥」，标榜制作过程不加一滴水。（ 图／ L.Z.无框架甜点提供）

世界甜点冠军陈立喆师傅创立的甜点品牌「 L.Z.无框架甜点」推出新品「宝石蛋黄酥」，以「幸福食品」定位，希望在防疫期间让食饕吃货居家宅食也有小确幸。

「宝石蛋黄酥」是经过解构、重组手法制作，标榜每道工序兼并创新与怀旧，坚持「不加一滴水」只用纯鲜乳制作，用顶级法国依思尼Isigny发酵奶熬煮红豆馅、蜜渍咸蛋黄尽除腥味，还有独门技法不惜增加制作工时，将顶级日本面粉，熬制无水奶油，幻化成最先入口的油皮与油酥；仔细反复杆制，烘烤出宝石般的层次感，无论冷热享用，各有风味。

在构思此作品时，陈立喆师傅把客人拿到手之后的保存环境与温度条件都仔细思考过，特别用独家配方与处理手法让宝石蛋黄酥在常温、冷藏与冷冻的环境中都可以保有其独特风味。由其在食用的便利性上，做了创新的调配，可以冷藏直接享用，不需回烤口感依旧酥香。或是退冰室温放置约5分钟回温，其滋味就像刚出炉一样的松软绵密，极具光泽。