当季食材少农药！　把握7原则做菜兼顾「救地球」

▲烹调时可选用导热效果好的锅具，减少能源消耗。（示意图／记者黄克翔摄）

记者李佳蓉／综合报导去年12月的气候变迁会议，为维护全球环境，各国达成减碳排放的协议，希望能降低全球平均气温升幅，避免地球继续被破坏。为响应环保议题，营养师建议，可选用导热效率好的锅具、预先浸泡谷物等缩短烹煮时间，也可运用闷烧锅或凉拌做菜，省下烹煮所消耗的能源。

过年期间民众容易购买过量食材，为保存大量食物而消耗冰箱电力，年节结束后剩余食物也未妥善处理，此举都会破坏环境。大千综合医院营养师黄世男建议，采买年节食材可参照以下低碳饮食的基本原则：

1.选择当季食材：种植当季食材可减少肥料及农药施用，日本研究发现，采用当季或非当季食材，在食材生产部份碳足迹可能相差10倍。2.挑选在地食材：可缩短食物里程，降低交通运输的排放量。3.使用包装精简、少人工加工的食材：可减少加工过程及处理废弃物时所需消耗的能源。4.外出购物时多使用大众交通运输工具。5.购买适量食材，减少浪费。6.遵守节能原则做烹调，减少额外耗用的能源及水。7.减少垃圾产生。

于烹煮菜肴时，黄营养师建议，可选用热传导效率较好的锅具、烹调时盖上锅盖，以及预先浸泡谷物等技巧以缩短烹调时间；另外，也可运用闷烧锅或凉拌方式做菜，更能省下烹煮时所耗费的能源。料理后要记得回收调理废弃物，如厨余、废弃食用油等。

大千综合医院3日举办提倡「低碳享年菜，环保爱地球」活动，借由营养师分享低碳年菜的撇步及食谱，并邀请温泉饭店主厨实际示范，鼓励民众一同响应低碳生活。详细低碳年菜食谱可至医院（http://www.dachien.com.tw）网站查询。▼大千综合医院向民众推荐低碳年菜。（图／大千综合医院提供）