解锁洋菇、波特贝勒菇好吃秘密！ 全靠优良水质与「顶级菇床」
▲解锁洋菇、波特贝勒菇甘甜好吃的秘密，全靠桃园大溪优良水质、走菌完的「顶级菇床」与菇菌场主人们的细心照料。（采访撰稿／记者陈珊珊；摄影剪辑／记者谢婷婷）
记者陈珊珊／桃园报导
一朵朵的菇不是长在太空包中，而是从土里长出来！而这一张张菇床，被称作是菇界的「顶级床」，到底是什么意思呢？今天记者带大家来到桃园大溪的玉丰菇菌场找解答！
▲▼玉丰菇菌场提供给洋菇、波特贝勒菇优质的生长环境。（图／记者谢婷婷摄）
玉丰菇菌场庄秋梅说：「上面看起来白色的草，是因为附着了白色菌丝，这些是洋菇生长中非常重要的一环。我们会将新鲜的稻草发酵，发酵完之后再把菌种洒上去，菌种就会附着在稻草上面，所以你现在看到白白的菌丝，就是洋菇的菌丝」。
▲稻草走菌完变白色，是因为洋菇的菌丝附着在上面。（图／记者谢婷婷摄）
新鲜稻草经由高温发酵，接着种下菌种，走菌完成后就会覆土，随着不同的生长阶段，控制合适的环境、土壤温度，洋菇们躺在「顶级床」上，好好睡觉、健康长大。
玉丰菇菌场庄秋梅表示，「洋菇比一般蔬菜水果还需要水分，因为它本身就含有80%-90%的水分，需要定期浇水，而大溪拥有优良的水质，所以我们种出来的洋菇，吃起来会非常甘甜」。
▲随着洋菇、波特贝勒菇不同的生长阶段，控制合适的环境与土壤温度。（图／记者谢婷婷摄）
大溪的好水质当靠山，让每朵洋菇吃起来都格外甘甜，也因为孩子们的一句话「我们种的洋菇可以生吃吗？」，开启玉丰菇菌场的有机栽培之路。接下来，就换记者体验采收洋菇啰！
玉丰菇菌场庄秋梅说：「在菇床上，洋菇长出来的脚是圆圆的，等它成熟后，就会像这样直直的，代表可以采收了，我们只要用手稍微轻轻地转一下，就可以采收起来」。
▲记者体验采收洋菇。（图／记者谢婷婷摄）
采收洋菇真的超疗愈，庄秋梅还加码说要带记者去看看，有「素食界汉堡排」之称的菇。庄秋梅说：「这种菇称为波特贝勒菇，是义大利文，意思是又大又好吃，你可以看到它的肉非常厚，吃起来非常多汁，像这个已经有点开模的菇，可以在里面填充肉馅、虾子，再铺上起司，放进烤箱烤，真的非常很好吃」。
▲开模的波特贝勒菇，里面深色部分为菇的菌褶。（图／记者谢婷婷摄）
玉丰菇菌场庄秋梅补充说明，「我们看到菇里面有一点点黑黑的，很多人会误以为不新鲜，但其实并不是坏掉，那是开模的菇，深色部分就是菇的菌褶，里面有孢子，是为了传递下一代，就像是植物的种子」。
▲完株洋菇（图左）。（图／记者谢婷婷摄）
采收完的菇菇们，经过强风吹净表面上的尘土，就进入筛选包装程序。玉丰菇菌场庄秋梅说：「我们的洋菇跟市面上所看到的洋菇不太一样，我们是整个完株的洋菇，在包装前并不会裁切，这样它的水分可以保留比较多，比较不容易腐烂，加上没有裁切就没有伤口」。
▲波勒贝勒菇与完株洋菇。（图／记者谢婷婷摄）