居家自煮老烧蛋抢救餐桌

现任台北花园大酒店翠庭中餐厅主厨郑昌黎，学习道地江浙菜，入行30年。（天成饭店集团提供）

「老烧蛋」为一道宁波老菜，在家亦方便料理。（天成饭店集团提供）

「老烧蛋」实作教学影片

逾月的居家防疫让不少人厨艺技穷，学习江浙菜逾30年的台北花园大酒店「翠庭」中餐厅主厨郑昌黎现身神救援，亲自示范简单又美味的「老烧蛋」抢救餐桌，「老烧蛋是宁波老菜，食材除了原本流传下来的搭配组合外，建议可以用时令或是家中有的青菜取代，食材取得容易，也适合在家里烹饪料理。」

备好鸡蛋3颗、糖2克、韭黄100克、葱1支、肉丝50克、太白粉5克、香菇30克、青江菜50克、红萝卜30克、开阳（干虾米）5克、酱油20CC、香油5 CC、沙拉油40CC、白胡椒粉0.5克、鸡粉3克；先将将韭黄洗净后切段，香菇泡软后切丝，红萝卜切丝，葱切小段，青江菜洗净后切段备用。

肉丝加入少许酱油和太白粉拌匀备用，蛋打散，开热锅倒入沙拉油将蛋炒香后倒出备用。热锅加入沙拉油放入葱段、开阳爆香后放入肉丝炒开，加入红萝卜丝拌炒，接着放入木耳和蛋，最后加入酱油、糖、胡椒粉、鸡粉和100cc清水或高汤，用小火加盖焖煮至汤汁缩干，再放韭黄、青江菜拌炒，改用大火拌匀后加入香油即可。