橘子皮晒干的「陈皮」放越久越好 医师教你怎么分辨！
▲橘子皮晒干的「陈皮」放越久越好，医师教你怎么分辨！（图／记者李佳蓉摄）
相信不少人都知道「陈皮」是橘子皮晒干而成的，一般来说陈放的时间越久越好。中医师指出，陈皮放久会使不利于健康的挥发油含量减少，黄酮类化合物会增加，这时就有药用的价值，民众也可从陈皮的硬度和泡茶的颜色来区分陈皮是否陈放够久。
中医师赖睿昕指出，制作陈皮时，为了防止细菌侵入和延长保鲜期，果农会在橘子摘下之后，浸泡保鲜剂再上市，这样也不会伤害到果肉，但橘子皮外可能就会有残留的保鲜剂，所以建议民众还是不要自己晒干橘子皮、未经久放就泡茶喝。
「陈皮一定要经过久放！」赖睿昕说明，药与保鲜剂有所谓的半衰递减期，放久了农药残留也会慢慢减少，而新鲜的橘子皮中含挥发油较多，会刺激消化道，导致消化功能紊乱，所以中药用的陈皮和市面上的橘子皮是不同的，橘子皮是经过晾干炮制后才成为陈皮。
▲陈皮可健脾开胃，还有助止咳化痰。（图／ETtoday资料照）
陈皮必须经过晒干或低温干燥制作，而且需要时间「陈化」，一定要晾晒至少一年以上，才能去除内部的刺激物。赖睿昕表示，陈皮的最佳储存方式是放在麻包袋或是布袋中，置于阴凉处，但因为陈皮需接触到空气才会陈华，所以不能将袋子绑起。
经过晾晒三年的陈皮，每年都还需要再晾晒一次，只要陈皮有发霉状况，就不能使用。那该如何分辨陈皮是否陈放够久呢？赖睿昕提醒，陈皮年份越短，皮身就越软，年份越长皮分捏起来就越硬，也容易碎裂，另外，也可从泡茶颜色区分，陈皮年份短的颜色会偏青黄色，味道偏酸涩，年份够长的会呈现黄红色，喝起来甘香醇厚。
而陈皮也可广泛用在治疗许多疾病上，赖睿昕指出，可健脾、开胃、养肝，还能止咳化痰、燥湿祛痰和理气和中，且现代医学发现陈皮里的挥发油，可以缓和消化道所受的刺激，利于排出积气，可改善食积不消、腹胀和咳嗽痰多等症状。