《料理之王》快手PK！30分钟端3菜1汤　好油好食材扮关键角色

▲《料理之王》展开快手PK赛，30分钟内要端出三菜一汤，比手速更考验对料理的熟悉度，选手们各自使出看家本领一较高下。（采访撰稿 ／记者胡至欣；摄影剪辑／记者谢婷婷）

记者胡至欣／采访报导

「30分钟，计时开始！」ETtoday大型厨艺选秀节目《料理之王》第8集展开快手PK赛，选手们要在30分钟内端出三菜一汤，比手速更考验对料理的熟悉度，首席导师「亚洲厨神」Jason Wang王凯杰强调，「你三菜，你要想一下怎么样跟另外一道是互动的，你知道吗？所以汤也许跟其它三道不配，你就没有完美的展现出来！」

▲《料理之王》第8集展开快手PK赛，选手们要在30分钟内端出三菜一汤。

参赛选手们为了抢时间，各自使出看家本领，游星渊以启蒙恩师带他入门的义式套餐应战，林圣智同样回归根本，用擅长的素食做变化呈现，而阮绍荣则端出开启自己料理之路的杭州菜，3人路数不同，但仍有不少共通点，像是对于林圣智的素食和阮绍荣的杭州菜来说，油品就扮演了关键角色。

▲▼林圣智回归根本，用擅长的素食做变化呈现。

「圣智做这种素食料理，其实油用的次数是算很高对不对？」面对首席导师「松露主厨」厨佛瑞德Fred的提问，林圣智表示，「素食料理常用炸的方式，所以用油真的很重要」，因为素食料理本身比较清淡，利用一个好的油，可以带出食材本身的味道，为料理增添香气，「是一个在比赛中，最好的一个助益！」

▲阮绍荣端出开启自己料理之路的杭州菜。

「(你现在下油是要炸什么吗？)在过油，把芦笋先过油，可以尽量保持它的翠绿的颜色！」镜头一转，看到阮绍荣把一整瓶油豪气不手软的倒进锅里，就能知道，油品在杭州菜里的戏份也相当吃重！阮绍荣补充说道，「杭州菜本身是走一个比较清淡、文雅的路线，很容易吃出一个油品的好不好，如果说我们今天这个油有一些耗味的话，那在杭州菜里面会特别容易显现出来。」

▲林圣智表示素食料理常用炸的方式，所以用好油很重要。

选手们大秀拿手绝活，尬厨艺比创意，然而要在有限时间内，完美呈现4道佳肴，还是得靠好食材助攻！林圣智赛后分享心得就笑说「真的不太容易」，因为从切、炒、烹调，再到组装，是蛮费工的一件事情，但有了一瓶煎煮炒炸都适用的油，就能省去「沙拉用橄榄油，炸的话就用比较耐高温的油」这些油品替换的步骤。

▲阮绍荣认为油品的好坏在杭州菜里特别容易显现出来。

而阮绍荣则认为「有一个好的料理的话，势必要有一些好的食材」，他也不藏私透露，「通常我们选用大的油品厂牌的话，第一个我们会比较安心，第二个的话就是杭州菜本身是走一个，比较清淡的路线，泰山均衡369健康调合油，刚好可以达到，就是去让整个食材释放出，也不会有多余的一个耗味，我觉得是最好的！」

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