瓯菜大师潘晓林：这道菜做了40年还像刚入门
浙江省首席烹饪技师，享受国务院政府特殊津贴，曾获浙江餐饮界“终身成就奖”、全国餐饮行业最高奖“中国烹饪大师金爵奖”，其工作室被评为浙江省优秀等级工作室。潘大师在工作之余，亲自编写并指导菜品拍摄，历时十年终于出版了《中国瓯菜》。
20年前我在准备写一本关于瓯菜经典与创新菜式的书籍，因为那时候还忙于工作，故只能在工作之余，搜集资料，自己编写自己拍摄，最终出版了第一本属于温州人的菜谱《中国瓯菜》。
Q2 本站旅游：聊聊您这20年的“变”和“不变”
从厨四十余年，遵循“继承不循古，创新不弃旧”的原则。瓯菜的发展与创新离不开对食材的了解。要想研发出一道好菜，首先要了解食材的本性，该用什么手法、技法制作，才能达到色香味全的效果，而如何去解剖味道，则需要厨师本人的悟性去创新发扬。在制作菜肴上，时时刻刻都要保持孩童般的好奇心，越学越觉得厨艺深奥，虽然现在我年已花甲，但有些时候感觉自己才刚入门。
Q3 本站旅游：未来20年，您有什么期待？
瓯菜可以追溯到温州建城时的晋代，有其深藏的文化底蕴。我希望尽我的力量，将瓯菜继续做大，把这道历史悠久的菜系做出文化做成艺术品，放大其文化内涵，依托旅居世界各地的温州人为基础，或有朝一日，瓯菜便能与名扬天下的粤菜相抗衡。