禽流感效应 餐饮业几家欢乐几家愁

禽类禁运禁宰令土鸡城、烤鸭店业者叫苦连天，不过，有业者推出素食片鸭（前右）配上小黄瓜切丝，夹上饼皮沾酱料，口味与片鸭无异，颇受欢迎。 （资料照片）中央社记者程启峰高雄摄 106年2月20日

禽流感疫情发烧，消费者闻禽色变加上禽类禁运禁宰，肉品量少价扬，令土鸡城、烤鸭店业者叫苦连天；不过，有业者推出素食片鸭配上小黄瓜切丝，夹上饼皮沾酱料，颇受欢迎。

禽流感病毒不耐热，卫生单位一再呼吁，只要把禽肉和蛋类完全煮熟，不用过度担心，但仍难免消费者恐慌。

高雄市各传统市场鸡肉摊连日来乏人问津，加上货少价扬不好卖，不少摊商索性休市，走进市场，出摊的肉贩寥寥无几。

高雄市「城里的月光」土鸡城说，因应禽流感疫情，店内不卖醉鸡及油鸡，也不供应生蛋及温泉蛋，只供应全熟肉品，但来客连日来仍少了1/3；禽类肉品禁宰禁运前他进了150只土鸡，店内迄今还剩近半。

高雄市河边餐饮集团「便宜坊」招牌烤鸭近来生意也受影响，且面临缺货危机，业者为可能无鸭可用大伤脑筋；业者无奈说，目前只能且战且走，如没货只能跟消费者说抱歉。

由于禽流感疫情发烧，全省国际素食餐饮特别从即日起至4月22日推出怀旧手路菜，以本土蔬食及素料，做出色香味俱全的素料理；其中「全省烤舫」片鸭，以烤豆皮包裹芋泥，配上小黄切丝包上饼皮，再沾上酱汁，颇受消费者欢迎。

业者陈建草从小就对餐饮有兴趣，四处到中餐厅拜师学艺，他跟过阿基师并曾随阿基师参加厨艺比赛，后来因阿嬷爱吃素，从此研发素食料理。

陈建草一手带出来的主厨林洋宇15年前从学徒干起，当时对厨艺还是一张白纸，如今出师，两人携手让素食料理跃上国际舞台，2014参加交通部国际美食展，隔年挥军大陆北京以素食料理拿下2015两岸十大名厨。

陈建草说，这次推出的手路菜包括素食片鸭都是曾跃上国际舞台的大菜，趁33周年庆活动把这些菜带回高雄，以飨乡亲。1060220