日本寿司之父客座丸本阵　逾9成食材从日本空运来台

▲有日本寿司之父的称号的今田洋辅客座微风信义的丸本阵。记者黄士原／台北报导、摄影

在日本说到寿司，除了寿司之神小野二郎开设的数寄屋桥次郎，东京还有许多人气寿司店，其中位于银座的久兵卫更有寿司屋之王的美誉，而二代目店主及大将今田洋辅更有日本寿司之父的称号，微风信义45楼的九本阵特地邀请今田洋辅于10月12、10月13日来台客座，让微风主顾客不用出国也能吃到美味寿司。▲三个时段的餐期使用的食材有超过9成都是从日本运来台湾。

银座久兵卫成立于1935年，保留江户前料理手法，首代店主是今田寿治，现在已传承到二代目今田洋辅，2012年荣获日本颁布「现代工艺美术大师」，有寿司之父美称。此次今田洋辅来台客座丸本阵，主要是邀请微风主顾客，服务时段是10月12日晚餐时间及10月13日中午与晚上时段，由于每个时段只服务20位贵宾，目前10月13日只剩零星个位数，餐费1人12,000元。▲很特别的前菜，最下面是吐司，中间那层是鲔鱼，最上面的是鱼子酱。

由于日本料理非常注重食材，因此超过9成的食材都是今田洋辅从日本带来台湾，像是青森的鲔鱼、九州鹿儿岛的红甘、静冈的鲣鱼等，今田洋辅也笑着说这次客座成本花很大。菜单内容有季节前菜、生鱼片、烤物、握寿司、卷物、椀料理、水果及甜点。今田洋辅说，大部份菜单内容跟日本久兵卫差不多，最特别的应该是季节前菜的其中一道，是用在烤过的吐司上铺着鲔鱼碎肉，然后再洒上鱼子酱。▲生鱼片，分别是鲣鱼、鲔鱼腹肉及红甘。▲烤物。鲔鱼下巴。▲握寿司鲔鱼腹肉。▲酱油渍刺身。▲石斑握寿司。▲平贝握寿司。▲海胆军舰寿司。▲小肌鱼握寿司。▲煮蛤蜊握握寿司。▲星鳗(前2)与玉子烧。▲卷物。今田洋辅现年已71岁，但是在寿司台上工作的他，丝毫未见老态，不管是切生鱼片还是握寿司，动作依然干净俐落，而且有别一般日本师傅，今田洋辅很爱跟客人聊天，而且还是用英文交谈，同时也不忘教导大家怎么吃寿司才正确。丸本阵地址：台北市信义区忠孝东路5段68号45楼（信义微风45楼）电话：02-6639-7786▲今田洋辅专注于料理台上的生鱼片。