剩食也能走入偏乡！1919食物银行用「调理包」喂饱孩子们
全球第一间食物银行「圣玛莉食物银行」（St. Mary's Food Bank）1967年在美国亚利桑那州成立，改善了弱势贫困者的三餐温饱，也舒缓食物浪费的问题。50年后的今日，食物银行也在台湾萌芽，并发展出独特的经营方式，如中华基督教救助协会的「1919食物银行」就设立了中央厨房，将募得的食材做成「调理包」，为偏乡孩童提供容易保存、烹调简单的营养主菜。
食物银行的「台湾味」
中华基督教救助协会「社会服务处」处长张谦方拥有10年以上的救灾经验，一路看着1919食物银行的成长，他告诉记者，1919食物银行在2010年4月成立，当时的契机，是发现有许多厂商愿意捐赠 白米、面条、沙拉油、罐头等物资，所以就开始进行规划，并从最有迫切性的八八（风灾）灾区居民开始服务，「当时是以『救助弱势』为出发点，由于台湾人都很有爱心，所以整个过程比我们预期的还顺利。」
不过，张谦方也发现，台湾食物银行的运作方式和国外相当不一样，「到欧美参观的经验告诉我们，食物银行都是以即期品为主，除了救助外，还有珍惜食物、不浪费的意涵在内，但回台湾实际操作后，我们却看到，台湾的厂商非常有爱心，乐意捐赠新品，连跟民众募来的东西，也很多是全新的。」
▼1919食物银行为弱势家庭提供的「食物包」。
救助走入惜食
张谦方表示，他们早在2011年时就有打算经营「惜食」这一块，但沟通过后，却发现厂商比较愿意捐赠新品，即期品宁愿拿去报废，「厂商也有自己的担心，因为毕竟是食物，即期的要是放到过期了，难保不会有人吃了以后出问题，厂商也不希望做善事反而害到人，所以宁愿捐赠新的。」另外，张谦方也提到《食安法》第15条的规定，「根据食安法，逾期的食品不能拿来捐赠，即期品容易有这方面的疑虑，也成为了厂商不愿捐赠的主因。」
虽然目前立法院有在讨论《食物银行法》，打算用修法，或专法来解决逾期品捐赠的问题，可是法案已躺在立法院好几年，没甚么进展。山不转路转，路不转人转，1919食物银行没有因此就放弃发展「惜食」，而是打造了一座符合HACCP标准（餐饮业食品安全管制系统）的中央厨房，想直接将生鲜食品煮好，交到需要的人手中，张谦方指出，「很多弱势家庭的家中都没有冰箱，甚至没有厨房，若将生鲜即期品交给他们，保存不良，或料理时出了问题，反而可能衍生健康问题，或造成再次浪费，所以我们就想，干脆直接煮好，把食物送到他们手中。」
▼1919食物银行的志工亲自送物资。
解药：惜食调理包
中央厨房设在1919食物银行的「台中园区」内，起初运作的方式很像「快炒店」，只是把食材煮熟，请需要的人过来取用，但很快的问题就冒出来了，张谦方回忆当时还感到头痛不已，「若只是煮好，供大家自己来取用，那只能帮助到方圆10公里的人，所以我们想过用保温车输送，但运送的话，也很花时间，加上台湾天气又热，热食生菌非常快，反而增加了食安风险。」
于是他们便想出一个能兼顾惜食、食安、保存，又能将触手伸入偏乡的方式，「真空调理包就是我们的解药！」张谦方解释，「台湾的山区、偏乡有很多弱势小朋友，他们的住所附近根本没有任何卖场，就算厂商肯提供生鲜即期品，由于距离遥远，也不可能取得，但若是我们能把食材制作成『真空调理包』，那是不是就不用担心保存问题，可以送到山上去了！」
▼1919食物银行的中央厨房符合HCCP规范。
于是中央厨房又加入了冷冻、降温、真空的机具，把从农场、卖场收来的过剩、规格外生鲜食材（如：丑蔬果），制成「马铃薯炖肉」「南瓜炖菜」「香菇肉燥」「红萝卜咖哩」「番茄肉酱」等不同口味的调理包，再用货运寄送到台湾各地包含偏乡的「弱势孩童陪读班」，由陪读班的老师为孩子们准备晚餐，张谦方介绍，调理包分为「酱料包」和「材料包」，酱料的内容基本固定，但材料的内容会根据收到的食材不同而变化，所以今天吃的可能是马铃薯炖「猪肉」，明天吃的可能是马铃薯炖「鱼肉」，搭配起来非常自由，孩子也比较不容易腻。
▼调理包分为酱料（左）及材料包（右）。
成功，但路还很长
「惜食调理包」推出以后，许多单位也都注意到，甚至有地方政府的社福部门打算向1919食物银行下单，可是目前张谦方还没有这个打算，他认为还有许多不足的地方，「我们目前的产量是一星期200包，自用其实都还不太够，所以我希望能先将产能提高，达到每星期1000包的产量，不过这还得做很多努力，像是食材的来源，可能要有更多厂商愿意捐赠；厨具的话，也要导入自动化的，增加厨房的运作速度；寄送调理包到偏乡，则需要货运、快递公司的配合，否则光是运费，就是一笔好大的开销。」
除了中央厨房，1919银行的「台中园区」还有中央仓储、实体食物银行、惜食处理、培力食育教室，被称为「惜食五环」仓储就是存放的物资，实体食物银行的话能让弱势家庭来领取食品及生活用品；惜食处理是从市场、卖场收来的生鲜惜食、面包，还有生产过程中的丑蔬果、格外品，志工会在那里做处理及包装；培力食育教室则为受助户提供各种培力课程，也为各个国中小学做惜食教育。
▼桃园市长郑文灿为陪读班孩童打菜，料理就是用1919食物银行的调理包制成。
惜食，从头做起
说到「惜食教育」张谦方认为，惜食最好是从「源头」开始，不是等到生产过剩后，才想着如何抢救，「收到的食材中，还是有很大一部份是不能食用的，我们不可能又送回去，所以得代为做处理，因此园区现在也盖了一座温室，专门养殖『黑水虻』，希望能用这些小虫子来消化厨余，再把小虫子提供给养鸡、养鸭场做饲料，交换鸡肉、鸭肉。」
最后，张谦方也提到了1919食物银行的未来展望，他最希望的，就是能将现在的模式复制到台湾的其他角落，抢救更多即将被浪费掉的食物，也帮助更多弱势家庭，「这个做法可能和大家印象中的食物银行不太一样，不过能够把本来即将浪费掉的食材再利用，也让对食物最有迫切需求的偏乡孩童能得到温饱，我觉得就是符合了食物银行最基本的精神！」
▼小朋友来到台中园区校外教学，对会吃厨余的「黑水虻」超有兴趣。