失传的宫廷点心「紫玉白雪糕」！慈禧太后最爱的小甜点
许多人都曾听过「满汉全席」，但很少人知道，皇室贵族饭后都吃怎样的甜点？主打「宫廷点心」的阿珠妈，是皇室（唐太宗）的后代，小时候住在「芦洲李厝」的古厝大院，跟着奶奶做慈禧太后养生秘密的「紫玉白雪糕」，长大以后，拗不过贪吃的女儿，开始拼凑着记忆，开始卖起这款不传之密的「宫廷点心」。
▲「紫玉白雪糕」是黑米、紫米、砂糖、椰子的混合体。（图／记者徐文彬摄）
一走进阿珠妈内湖的住家跟办公室，便可以感受到，这个小小的空间里面，有着大大的温情与羁绊，曾是皇室后代的她，从小在芦洲李厝内吃好住好，为何会想做这款纯手工、劳心劳力的宫廷点心？原来，她小时候衣食无虞，直到嫁进夫家，才开始学做家务，她曾看过踩着三寸金莲的奶奶，穿梭在厨房里，叮咛家仆很多甜点细节，长大以后，对自己的女儿说起这段往事，拗不过女儿的苦苦哀求，才决定再重新研发，希望把这个甜点传承下去。
这款甜点的制作过程，说简单很简单，其实就是「黑米、紫米、砂糖、椰子」的混合体，但做工却相当复杂，阿珠妈透露：「我们用米的原型下去做，一般像这种口感的东西，都是用粉做的，吃起来口感会很像麻糬。」记者实际试吃，不仅不会过甜，也完整吃的到食材的原味，让人想一口接着一口地把它吃完。
▲阿珠妈的「紫玉白雪糕」吃的到食物的原味。（图／记者徐文彬摄）
问起这款糕点的秘方，阿珠妈笑说：「以前的人都吃很甜，但我想现在的人没有想吃这么甜，所以我们用砂糖取代白糖，湿气不会那么重，吃起来也比较健康。」这款甜点光是前置工作，就要耗上大半天，包括把米浸泡6个小时，再研磨30分钟，中间的过程更是大有学问，「比例跟天气有关，夏天黑米要多一点，主要是因为紫米有糯米成分，会让它（紫玉白雪糕）比较容易成形，不会倒下去。」
▲宫廷点心「紫玉白雪糕」重新面世。（图／记者徐文彬摄）
也因为这句「比例跟天气有关」，目前制作这款甜点的方式，只有失败过上百次的阿珠妈知道，堪称经验与智慧的累积，她笑说：「连我女儿也不会！」也由于没有实体店面，只接受网路预订，未来出货将采精致化走向，一个月仅出两次订单，希望让客人吃到最完美的比例。
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