水果「烂一块」其他部分还能吃？面积超过1/3就丢了吧！
很多人都有这样的经验，准备要吃水果，却发现有一块烂掉了，但扔掉又觉得可惜。那么水果没坏的部分还能吃吗？有专家建议，最好不要吃腐烂的水果，如果一定要吃，可用刀从距离腐烂边缘1至1.5公分的地方挖去，但如果腐烂面积别超过1/3，还是丢入垃圾桶吧！
根据《生命时报》引述中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬贮藏专业教授冯双庆指出，其实水果只要出现腐烂，就表示各种微生物已经开始繁殖，特别是真菌在水果里繁殖会加快，产生一些有害物质，这些有害物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，这时未腐烂部分同样含有微生物代谢物，尤其是真菌霉素。
冯双庆说，人在食用这些真菌霉素后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状，甚至可能有患癌风险。另外，不同水果的腐烂速度也不同，例如桃子的组织比较软，真菌组织扩散得比较快，而苹果、梨等水果则扩散得比较慢。
冯双庆建议，最好不要吃腐烂水果，如果一定要吃，只是小霉点或腐烂面积不大的话，可用刀从距离腐烂边缘1至1.5公分的地方挖去腐烂部分，但如果腐烂、虫蛀面积超过水果的1/3，还是丢入垃圾桶吧！因为对于腐烂的水果来说，细胞的损伤会导致很多营养物质流失，从营养角度考虑，也是没有必要食用的。
运输过程中或储藏时的碰撞，也会让水果细胞受损，细胞质溢出，伤口呈现出特别的颜色。冯双庆解释，这种现象叫作「褐变」，这机械性损伤如果是给水果造成了开放性伤口，也就是水果破损，则可能招致真菌和细菌，继而出现腐烂，因此出现褐变的水果也应将颜色变化的部分挖掉后再食用，并应尽快吃完。
▼水果运送过程中发生碰撞，碰撞处可能「变色」。（示意图／达志影像）