新闻分析－观光餐旅业 攻守兼备展食力

国内愈来愈多观光饭店集团推出保存期限较长的长销型商品，并透过百货公司、大卖场、超市与便利超商等管道上架，挥军食品零售市场，目的不单「攻」，也有「守」的思维，业者除借此延伸品牌优势增加餐饮营收，另一方面更是透过通路布局防堵「异业抢食」。

近年观光餐旅市场不只新饭店一家家开幕，餐厅数量亦持续成长，除连锁餐饮集团不断创新品牌开新店，不少企业更代理或合资引进外国知名餐饮品牌入台，使餐饮市场竞争更加激烈。此外，百货公司无不加重餐饮比重，积极争取餐饮名店进驻设点；有通路优势的便利超商亦开始销售热食，并在店内设座方便客人用餐，餐饮市场竞争更形激烈。

面对各行各业纷纷抢进卖餐，观光饭店集团遭逢高度挑战。有鉴于餐饮竞争对手不再限于饭店同业，观光饭店业者欲再增加餐饮营收，除了争取「外烩」商机，另一契机就是挟品牌与厨艺团队兵多将广的资源优势，研发推出零售食品并抢进通路上架销售。此一趋势，也使观光饭店经营触角从「观光餐旅业」向「食品零售业」延伸。

拥有品牌知名度，观光饭店近年在馆外通路贩售的节庆应景商品销售业绩逐年提升，例如晶华酒店今年端午粽子总销售组数约2万组，光在Costco就卖出9,200组；六福旅游集团端午节粽子进军7-11，并结合考季以「包中」诉求好兆头，一推出即成为热销商品。漂亮业绩强化饭店抢进零售市场的信心，并照通路要求与建议生产符合市场期待的规格与价格商品，与传统食品零售业者正面对决。