4菜1汤只要20元！剩食变「高cp值大餐」让弱势吃饱饱
▲ 南机场乐活园地每天用「剩食」制成「大餐」，以低价优惠给弱势族群。（图／记者关卓琦摄）
记者关卓琦／采访报导
你对「剩食」的印象，是超市、大卖场里卖不掉被丢弃的食物？是传统市场上烂掉、长太丑的蔬菜水果？还是点太多吃不完最后只能回收的厨余？虽然台湾浪费食物问题严重，也有不少人觉得超市卖不出的食物＝不能吃，为了翻转这个刻板印象，「1919食物银行」自家设立中央厨房，把「剩食」做成「惜食调理包」提供偏乡孩童健康、营养料理；「南机场幸福食物银行」则把募得的食材经过大厨巧手烹调，每天为3个里的170名里民，制作出热腾腾的现煮「自助餐」。
不少人会觉得所谓「剩食」，大概就是超商快过期的面包、或者超市标着「即期品出清专区」内，外貌丑丑烂烂的特价品。甚至很多消费者连一眼都懒得看，直接伸手拿起还躺在冰箱里、至少看起来仍是「新鲜」的食材放进购物篮。根据食品药物管理署调查显示，台湾超商、超市、餐厅等，1年内就有3万6880公吨没吃过、没拆封就放到过期的食品，通通被当作「垃圾」处理。
▼1919食物银行的中央厨房符合HCCP规范。（图／1919食物银行）
为了抢救明明还能食用，却被送进垃圾场的食物，1919食物银行因此想尽办法，希望同时结合「救剩食」和「助弱势」两个面向。「我们一开始是用收集回来的食材煮成熟食，再等大家来取用，后来发现只能帮助方圆10公里的人」处长张谦方解释，熟食要运到偏乡的话也要花不少时间，加上台湾的湿热天气，很容易增加食安风险。「跟主厨商量后，想出了『惜食调理包』的方案。」
1919食物银行在「台中园区」设有符合HACCP标准的中央厨房，配备冷冻、降温、真空的机具。从各种通路收集而来的惜食、剩食、格外品、NG品等食材，经过工作人员用心制作，做成不同口味的调理包。这些调理包以「酱料包」和「材料包」搭配组成；「酱料包」都是固定口味，但材料包的内容会根据收到食材不同而有所变化，可能是猪肉、鸡肉或牛肉等。
▼调理包分为酱料（左）及材料包（右）。（图／1919食物银行）
主厨李守钧说，「基本上酱料会以稳定提供的蔬果作为基底，比如南瓜、红萝卜、马铃薯、牛蒡等等。」调制出4款酱料，分别是「马铃薯炖肉」、「南瓜炖菜」及「香菇肉燥」及「义大利肉酱」。一包大概重3公斤，在冷冻储藏的条件下可以保存1至2个月。
位在偏乡的「弱势孩童陪读班」收到调理包后，只要简单加热和烹煮即可食用。一方面减少台湾资源的浪费，另一方面也能让需要的学童有温饱的餐食。张谦方也提到，「陪读班暑假也要供餐，一个班光是一天的食材费就要1000元了。」但获得1919食物银行提供调理包后，每天的食材费最多只要约500元，省了快一半。
剩食也可以变4菜1汤「高cp值大餐」
不只有1919食物银行努力透过转化「剩食」为「惜食」，来帮助台湾各地偏乡孩童。台北市南机场夜市附近也有一个里，一个礼拜5天都为里民供应现煮的丰盛美味午餐，而且食材也是同样来自各大卖场，被一般消费者看不上眼的淘汰品。
南机场社区在50、60年代时，曾经是台北市最现代化的集合住宅，现在却变成「老人多、中低收入户多、外籍新娘多」的「三多」社区。整个社区包括忠勤里的居民共有6,910人，老年人口比率超过15%，约有1,400 人，其中独居的约占100人。面对区内人口老化问题严重，忠勤里里长方荷生努力照顾长者所需，更将社区内其中一处荒废的将军宅邸打造成「南机场乐活园地」，成为关怀服务的新据点。
▼ 乐活园地平日有近50名长者参与午餐共食。（图／记者关卓琦摄，下同）
这里的志工们每天都跑到超市、卖场或传统市场「救回」差点就要被丢进垃圾桶的蔬果食材，再运回乐活园地。每天上午10点半左右，大厨和志工就要开始「化腐朽为神奇」，把各种食材蒸、煮、炸、炒，不到1小时就「变」出营养丰富的4菜1汤，以仅仅20元的优惠价，供给独居老人或弱势族群等食用。负责料理的大厨表示，「每天收到的食物都不一样，我前一天会看冰箱里哪种菜比较多、哪些肉保鲜期快到了，再来决定下一餐要煮甚么，很多变化的！」无固定菜单其实十分考验厨师的创造力，需要在短时间内想出不同食材搭配最得宜的方式。如果遇到重大节庆或恰逢盛产季，民众也会相当热心地捐赠应节食物。例如，乐活园地就曾在中秋节收到多箱文旦、菜价下跌时收到大批高丽菜等，也能顺便为当天「加料」。
记者到访这天，午餐菜单便有「4菜1汤＋甜点」咖喱鸡、丝瓜炒肉、青菜、虾卷、烤饼、热汤和获赠的巧克力蛋糕。乐活园地内的用餐规则采取自助餐形式，让长者自行「吃多少夹多少」，减少出现剩菜的情况。
光是忠勤里每天就有约50位老人家来到园地参与共餐。另外，为了照顾行动不便的长者，志工们也会「送餐到家」，把爱心午餐亲自送到他们手上。不仅忠勤里的里民能享用「高cp值」的共餐，隔壁的永昌里、南门里的志工每到午餐时也会来到乐活园地，等着把刚出炉的餐点送到他们里的长者手上，3个里加起来共有约170名里民因此受惠。