4位达人盲测罐装黑咖啡 这5款最好喝
本刊邀请4位咖啡达人，对12款市售易开罐黑咖啡进行盲测，结果「UCC蒲隆地黑咖啡」获得第一名。（图／赵世勋摄）
面对炎炎夏日，许多人总会到超商买一杯现煮冰咖啡消暑提神，然而，喝到最后每每有如冰水，相对之下，「易开罐黑咖啡」成了既消暑又不用摄取糖分的好选择。本刊记者邀请4位国际级咖啡达人，针对市售12款易开罐黑咖啡进行盲测，选用精品咖啡豆的「UCC蒲隆地黑咖啡」夺下冠军，而以茶饮为强项的本土老牌「维他露」，则靠着「维他露黑金刚王牌咖啡」大爆冷门名列第二，相当值得瞩目。
提到易开罐黑咖啡，恐怕有些读者会认为这种平价咖啡很难有好品质。本刊记者特邀蔡治宇、张仲仑、吴柄颉与蔡幸蒲等四位国际级咖啡达人，担任盲测十二款易开罐黑咖啡的评审，历经三个多小时不断地「漱口校正口感」和「一直喝」后，众人一致认为其中五款得分都在六十分以上，值得推荐给读者。
本刊邀请4位咖啡达人，对12款市售易开罐黑咖啡进行盲测，结果「UCC蒲隆地黑咖啡」获得第一名。（图／赵世勋摄）
比照国际标准 评审严谨
这十二款易开罐黑咖啡，每瓶容量在一百八十至二百四十毫升之间，售价均在三十五元以内，依照抽签，测试顺序为「伯朗印尼弗洛勒斯黑咖啡」、「UCC Black」、「韦恩特浓黑咖啡」、「维他露黑金刚王牌咖啡」、「咖啡鉴定士」、「维大力HEY黑咖啡」、「伯朗醇黑」、「统一HIS冷萃黑咖啡」、「UCC蒲隆地黑咖啡」、「伯朗冷萃黑咖啡（薇薇特南果）」、「贝纳颂黑咖啡」与「维他露布莱克」。其中「维他露黑金刚王牌咖啡」是七月一日才上市的新品，本刊记者六月底正好在超商买到试卖品。
维他露新品「维他露黑金刚王牌咖啡」，口感后段表现佳，在本次盲测中爆冷夺得亚军。（图／赵世勋摄）
评分结果出炉，「UCC蒲隆地黑咖啡」获得三位评审最高分，以总分八十三分夺冠；亚军为七十分的「维他露黑金刚王牌咖啡」；季军则是同为六十四分的「贝纳颂黑咖啡」与「UCC Black」；「伯朗冷萃黑咖啡（薇薇特南果）」名列第五。「UCC」、「伯朗」、「贝纳颂」等都算是专业的咖啡品牌；其余七款黑咖啡，因得分与这五款差距较大，经几位评审讨论，决定不列入排名。
盲测评审长蔡治宇表示，虽然评测对象是易开罐黑咖啡，但评分项目仍比照国际咖啡竞赛的标准，从咖啡的香气、甘甜度、平衡、口感、余韵等各面向评分，并且额外以仪器测量「咖啡含量」，评审过程称得上相当严谨。
随取即饮的罐装咖啡，很适合炎热的夏天冷藏饮用。（图／赵世勋摄）
此外，由于台湾过去不曾有针对易开罐黑咖啡的评测，评审们盲测前，都认为「结果堪虑」，甚至考虑是否「统一额外加分」，以免总分太难看。「没想到出现不少惊喜！」曾获得二○一八年义大利咖啡冠军大赛总冠军的评审张仲仑认为，即使以「现煮咖啡」的标准来看，此次盲测的前几名，也具有一定的水准。
选豆与萃取法 各有千秋
本次盲测夺冠的「UCC蒲隆地黑咖啡」，选用非洲小国蒲隆地的高山咖啡豆，带有微甜的清爽香气与干净细致的口感。（图／美联社）
夺下前五名的易开罐黑咖啡，大多使用成本较高的「精品咖啡豆」，例如第一名的「UCC蒲隆地黑咖啡」，选用的是非洲小国蒲隆地的高山咖啡豆，带有微甜的清爽香气与干净细致的口感，加上UCC独特的低、中、高三段温度自然滴滤制法，获得评审一致好评。值得一提的是，UCC两罐入选前五名的黑咖啡，产地都是日本兵库县的UCC工厂。
UCC的罐装咖啡，多数选用精品咖啡豆。图为咖啡生豆。（图／翻摄自UCC官网）
「伯朗冷萃黑咖啡（薇薇特南果）」则采用瓜地马拉的薇薇特南果咖啡豆，以「冷萃工法」（Cold Brew）将研磨咖啡以冷水长时间浸泡萃取，保留咖啡芳香，减少杂质与苦味，搭配独特的香气萃集技术，百分之百锁住咖啡的浓郁香气。至于「贝纳颂黑咖啡」，更直接在瓶身上标注选用国际咖啡评鉴机构「Coffee Review」认证九十二分的哥伦比亚豆。
对于旗下2款产品入选本次盲测前五名，UCC公司表示，咖啡是该公司唯一的产品，品质做得好是应该的。图为UCC品管测试。（图／翻摄自UCC脸书）
蔡治宇表示，以专业咖啡从事者的角度，十分乐见厂商使用精品豆来制造罐装咖啡，「虽然可能仍属成本较低的『商业精品豆』，但至少看得见诚意。」其他评审也都认为厂商的诚意很重要，诚如UCC公关部门的说法：「咖啡是我们公司唯一的产品，品质做得好是应该的。」
评审团以专业仪器测量每款易开罐黑咖啡的浓度。（图／赵世勋摄）
最令评审惊喜的，是本土饮料制造商「维他露」新推出的「维他露黑金刚王牌咖啡」。这款咖啡混用了阿拉比卡豆与罗布斯塔豆，口感厚实而略苦，带有巧克力香气，平衡度佳，尾韵很长，属于后段型（口感后段表现较优）的黑咖啡。
据了解，维他露的强项在于茶饮，尤其一系列的「御茶园」瓶装茶，每年都为维他露创造丰厚的业绩，罐装咖啡对维他露来说，只是一个基于「不想在咖啡市场缺席」的产品项目。
不过，维他露公司对本刊记者表示：「正因为我们不是专业咖啡大厂，生产咖啡时才会更战战兢兢。」可见该公司对产品品质颇有坚持。
整体而言，此次盲测虽有惊喜，但评审仍对市售易开罐黑咖啡优劣不一的品质感到忧心。本刊记者在盲测过程中，不断听到评审们哀嚎：「香气不自然，很明显加了香料。」「哇，好酸！」「这是不是加了即溶咖啡？」「这豆子不新鲜了！」从结果来看，参与盲测的易开罐黑咖啡虽有十二款，但评审们最终只愿意推荐其中五款，可见品质差距真的很大。
本次盲测的第三至五名，分属贝纳颂、UCC与伯朗三大咖啡品牌。（图／赵世勋摄）
所幸，评审也发现易开罐黑咖啡的人工添加物（香料）愈来愈少。「随着大众品味提升，目前只有少数易开罐咖啡有人工添加香料了，这意味着厂商得用更高品质的咖啡豆，才能创造出好的风味，这是消费者的福音。」评审蔡幸蒲说。
最后，评审团对易开罐黑咖啡厂商提出建议：「厂商的用心程度是可以被感受到的，有的品质相当好，有的实在惨不忍睹。品管很重要，产品研发人员的素质也很重要，厂商要多关心市场走向。」
根据国际咖啡组织（ICO）调查报告，二○一九年台湾咖啡整体市场规模约八百亿元，其中以现煮咖啡为市场主流，占比超过五成，而罐装咖啡的销量，虽然连续多年不见成长，但每年尚有约一百五十亿元的规模。尤其罐装咖啡具有随取即饮的优点，厂商若能生产出高品质、好口碑的产品，相信可以带动品牌在其他品项如即溶、滤挂或现煮咖啡的好形象与销售力。
评测项目比照国际咖啡竞赛标准，从咖啡的香气、甘甜度、平衡、口感、余韵等各面向进行评分。（图／赵世勋摄）
评审长 蔡治宇。（图／赵世勋摄）
评审 张仲仑。（图／赵世勋摄）
评审 吴柄颉。（图／赵世勋摄）
评审 蔡幸蒲。（图／赵世勋摄）
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