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爱吃内脏的人注意了！莱克多巴胺美猪问题一次看懂

▲台湾预计自明年起扩大开放美猪美牛进口。（图／路透）

虽然韦恩认为开放含莱克多巴胺（俗称瘦肉精）的美国猪是政治议题，不是食安问题（参见文章），但是还是必须建立在食安的科学基础之上。在宣布开放的数天之后，政府终于公布了风险评估报告，这份「108食用肉品暴露莱克多巴胺之健康风险评估报告」是由成大医学院环境医学研究所／环境微量毒物研究中心所完成。

报告的进行方式

报告是基于依据国家摄食资料库各年龄族群每天吃了多少牛／猪的肌肉与内脏。牛、猪肉及其内脏中莱克多巴胺浓度则参考食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission, 2018）之食品中动物用药最大残留限量和风险管理建议所提出之牛、猪各部位莱克多巴胺之最大残留容许量（Maximum Residue Limit, MRL），等因子计算出暴露值，再比对我国于民国 101 年订定食品残留莱克多巴胺健康风险评估为 ADI (每日可接受安全摄取量，Acceptable Daily Intake) 值为 1 微克／公斤体重／天，以综合做出风险评估。

而且以上摄食还从严计算，也就是假设所食用之牛、猪肉及其制品与内脏皆是进口的，且全部含有莱克多巴胺残留。

为了能评估所有的消费者，此项评估针对不同年龄层的民众及敏感族群进行分析，包括小孩、幼儿、青少年、成年人、老人以及育龄与正在坐月子的妇女。

风险评估的结论

结论是，结果显示不分老少，各年龄层暴露莱克多巴胺剂量之剂量都在我国针对莱克多巴胺每日可接受安全摄取量（Acceptable Daily Intake, ADI）的 2.6~9.2%，算是风险很低。

只有对于坐月子期间会吃腰子（肾脏）补身体的妇女，如果假设坐月子的妇女每日食用一副肾脏及一副肝脏的话，坐月子妇女暴露莱克多巴胺之剂量则占 ADI 的 89.9%，就比较有风险了，所以食用太多的内脏还是要注意。

▲加热不太会降解莱克多巴胺，所以烹调对它的含量来说影响不大。（图／达志影像／美联社）

莱克多巴胺的副作用

食用含莱克多巴胺之肉品而暴露时，可能产生不良之心脏效应。莱克多巴胺的副作用: 如果摄取过量，会有心血管上的副作用，如心悸、血压上升等心血管的问题，也可能会出现恶心、头晕、手颤抖状况，此外瘦肉精也是体育禁药，运动选手要小心。

莱克多巴胺的敏感族群

莱克多巴胺的敏感族群：老人、孕妇、婴幼儿及心血管疾病患者，所以这些人食用时要注意。

莱克多巴胺的代谢

莱克多巴胺其实代谢速度很快: 莱克多巴胺进入动物体内后，24小时代谢率高达80%以上。人体口服后6小时，约可排除72%的投与量。

莱克多巴胺烹调不怎么会破坏

莱克多巴胺很安定，加热不太会降解，所以烹调对它的含量来说影响不大。

莱克多巴胺的其他安全资料

日本、澳洲及Codex对60公斤成人所建议的每日安全摄取量上限为60微克。（来自前面提的1 微克／公斤体重／天）。

要吃多少含莱克多巴胺的肉才会产生危害？依照台大教授孙璐西之前的计算，除非民众一天内食用超过500公斤牛肉，不然莱克多巴胺不会伤害到人体。（安全限量与产生危害是两个不同的概念）

目前台湾、日、韩等国都依据Codex 为猪订定容许值为肌肉 10ppb、脂肪10ppb、肝40ppb、肾90ppb。Codex 对牛订定的容许值与猪相同，不过台湾只有容许肌肉10ppb，其他肉品则未订定，即不得检出。

所以并没有Codex作为国际标准就非得100%遵守这回事。

▲莱克多巴胺在科学界已经证明是相当安全的，没有明显的食安风险。（图／记者黄士原摄）

为何要添加莱克多巴胺

做为动物肥育期之饲料添加物，是一种交感神经的兴奋剂，生理上可以刺激肌肉细胞，增加肌肉合成，并减少脂肪合成，以达到增加瘦肉的效果，添加于动物饲料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例、降低脂肪比例及减少饲料用量等优点。从这点来看，还算是对地球减碳有帮助的。

开放莱克多巴胺的国家

目前包括美国、加拿大、澳洲、纽西兰等26个国家（地区）登记核准，可合法添加于动物饲料中使用。

美洲（17个）：美国、加拿大、墨西哥、玻利维亚、巴西、巴拿马、哥伦比亚、哥斯大黎加、多明尼加、瓜地马拉、厄瓜多、萨尔瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜、秘鲁、委内瑞拉、巴贝多。

其它地区（9个）：澳洲、纽西兰、印尼、马来西亚、菲律宾、南非、南韩、泰国、香港。

什么是Codex?

最近政府言必称Codex或国际标准，Codex Alimentarius Commission, 简称CAC）是由联合国国际粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）于1963年共同成立，宗旨为制定食品安全相关标准，为达成此一目的，其下设有多个委员会分层负责各项食品卫生标准之订定。其任务为订定及调合食品标准以保障消费者健康，并确保食品贸易之公平。

在成立初期，其制定之国际标准对各会员国没有强制力，为自愿性遵守；1995年世界贸易组织（WTO）成立后，明文将CAC标准纳入国际标准，使得该标准对会员国具有相当之强制力。

Codex标准虽为国际标准，然而会员国仍可以科学证据之风险评估原则，订定各国之标准。

综合来说，莱克多巴胺在科学界已经证明是相当安全的，没有明显的食安风险，与其担心含量在10ppb以下的莱克多巴胺，反倒该注意牛肉、猪肉这些红肉里的胆固醇与饱合脂肪酸，这些才是专家非常有共识的健康影响因子。

爱吃内脏的人注意了！莱克多巴胺美猪问题一次看懂

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