白米VS.糙米，营养大对决！
文、图／退休好幸福
现代人追求精致的饮食，许多人不太喜欢口感较硬的糙米，却又听说糙米的营养价值比白米饭高很多，到底好在哪、高到哪？现在，就让振兴医院营养师组长林孟瑜，告诉大家两者间的差异吧！纤维含量是白米的8倍
林孟瑜营养师表示，虽然糙米与白米的热量差不多，但从维生素、矿物质、纤维质等多项营养素来看，糙米却遥遥领先。它比白米多出许多营养价值，膳食纤维是白米的6～8倍、维生素E为10倍、维生素B1为7倍、烟碱酸6.8倍、维生素B6大约8.5倍、钾3倍、钙2.6倍、镁5.5倍、磷2.8倍、铁3倍。
糙米其实是白米的「前身」，稻谷刚采收下来后，未经处理并保有米糠时的样貌，而主要的营养成分位于米糠的表皮与胚芽上，相较于处理得干干净净的白米，保留下更多的营养素，当然比较健康。比例算好就没问题
只是，比起精致的白米饭，糙米的口感的确比较硬，即使想让家人补充营养，但如果牙口较差，似乎又有难度。
对此，林孟瑜营养师说明，在烹煮时注意水分与米饭的比例即可。一般来说，烹煮白米饭时，1：1为水与米的比例，要煮糙米饭的时候，水米比例则为1.5：1多加一点水，让饭熟的时候不会太硬。另外，在放入电锅煮之前，可先将糙米浸泡于水中至少30分钟左右，对软化也有很好的帮助。小心！这些人不适合吃糙米
不过，林孟瑜也特别提醒，糙米的营养并不是每个人都适合摄取。尤其是肾功能不佳者，由于糙米中的磷离子在肾脏中无法正常代谢，故不建议食用；第二是憩室炎患者或肠胃功能较差，也不适合吃像糙米这类高纤维质的食物。更多健康讯息，请上《退休好幸福》http://www.retire.tw/health-list.php
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