半个月前就买不到！45年包粽达人手艺巧 铜板美食飘香

嘉义县大林镇内林里简氏宗祠旁的「简家肉粽」在地飘香32年，一颗饱满肉粽才30元，堪称是铜板美食。（吕妍庭摄）

嘉义县大林镇内林里简氏宗祠旁的「简家肉粽」在地飘香32年，老板娘赖美惠不到60岁，包肉粽年资已45年，堪称是肉粽达人。（吕妍庭摄）

嘉义县大林镇内林里简氏宗祠旁的「简家肉粽」在地飘香32年，老板娘赖美惠不到60岁，包肉粽年资已45年，堪称是肉粽达人。（吕妍庭摄）

藏身嘉义县大林镇内林里简氏宗祠旁的「简家肉粽」在地飘香32年，老板娘赖美惠年纪58岁，包肉粽年资却有45年，堪称是肉粽达人，随端午节将届，老主顾纷纷上门预定，担心赶工不及对乡亲失礼，「简家肉粽」早在半个月前就婉拒接单，让想吃家乡味的乡亲措手不及，扼惋连连。

赖美惠说，小时候父亲赖山木就在大林镇中正路上卖烧肉粽，是许多在地人的回忆，当时年纪小，只能在旁端盘子、洗碗筷，升上国中才开始慢慢尝试、学习包肉粽，万万没想到，这一学，就与肉粽结下不解之缘，开启了她的肉粽人生，一包就是45年，因粽香味美，乡亲爱吃，10多年前连妹妹也加入卖肉粽行列，两姊妹忙得不亦乐乎。

赖美惠坦言，碍于年纪稍长，体力大不如前，加上包肉粽必须亲力亲为，仰赖人工，平日只卖6串、假日顶多加卖2串，尽管如此，就算前置作业费力又耗时，她从洗粽叶、糯米浸泡、花生闷煮到准备内馅等，一样都不马虎，才能闷煮出香气逼人的肉粽。

赖美惠说，肉粽要好吃，糯米一定要先浸泡，如此一来，闷煮过后的米心，只要时间掌握得宜，保证熟透且弹牙，至于猪肉、虾米和油葱酥等内馅，前一晚就要搭配酱油、五香粉和胡椒等配料先拌炒，当晚就把肉粽包起来，等到隔天清晨再下锅闷煮，新鲜起锅正好迎接准备吃早餐的顾客。

秉持真材实料的「简家肉粽」，在当地深受好评，早晨6点开门做生意，往往9点不到便销售一空，晚来肯定吃不到，赖美惠私下表示，生意做久了，客源都很稳定，新鲜现卖的观念是初衷，不会改变，而妹妹赖美凤也传承父亲好手艺，选在紧邻大林火车站周边卖肉粽，生意一样吓吓叫，两姊妹虽各自立门户，但感情犹如粽叶飘香永不变。