餐桌上的绿革命有机食堂 让吃变得友善守护环境永续
▲ 餐桌上的绿革命有机食堂，让吃变得友善守护环境永续。（图／新北市农业局提供，下同）
新北市农业局表示，新北市长期推动产地到餐桌的友善政策，目的就是让消费者能尽情享用本地丰富的农产，也积极为友善农产品寻找通路，鼓励餐厅使用在地有机食材，并提供消费者安心的外食环境。另外，厨师是连结土地、生产者及农民、消费者及公民社会的美味桥梁，餐厅主厨透过食材的选择与料理技术，让产地到餐桌的旅程，成为推动人与环境健康双赢的理想境界。
有机食材从产地进到餐厅端，也有为消费者把关的有机餐厅认证系统，确保餐厅使用一定比例的有机生鲜及加工食材，以农粮署的「有机之心‧美食餐厅」为例，标章分成5个「心」等，「心」等愈高，采用的有机食材种类愈多，在通过计划审核后，将核发证书与标章挂牌，方便消费者看到标章就知道该餐厅提供有机餐饮。
具有有机之心及新北市惜食分享餐厅认证的原粹蔬食作创办人柯诗语表示，挑选有机食材无法靠肉眼分辨只能靠验证，餐厅尽量选择有良好信誉的供货来源。她认为台湾的有机验证严谨值得信任，用餐的顾客也会因为看到有机的食材而感觉安心。
有机之心五心最高等级餐厅吃菜吧创办人及主厨吴明熹表示，愿意持续选择使用有机食材，除了食材品质佳较易保存之外，主要原因是消费者食用的感受明显，以店内火锅为例，因为客人会亲手将生鲜叶片煮熟，食用时立刻能感觉到有机蔬果的鲜甜及爽脆口感与一般火锅不同，此时他会趁机向客人说明有机食材的差异与对环境的永续帮助，将餐桌化为食农教育现场。
吴明熹指出，消费者与餐饮业者可能有刻板印象，认为有机农产价格高，以茶饮为例，有机红玉红茶看似单价较高，但有机茶叶耐冲泡，少量茶叶即有芬芳浓郁度，这些都是成本计算时须一并考量的有机优势。
号召国际青年有机风潮3月底袭台，也因为投入有机生产行列人口日增，从生产、验证、研究到餐饮，都有专业的公私机构把关，台湾的有机产业聚集成效逐渐为国际所见，进而促使国际有机联盟（International Federal of Organic Movement，简称：IFOAM）亚洲分会（IFOAM Asia）决定于2019年3月26日至3月31日来台举办有机青年论坛，邀集国内外有机相关人士，借由课程知识、经验分享、实地参访与彼此间的交流，共同检视有机农业发展历程，并探讨未来走向。
不挑食守护环境永续，除了有机相关产业外，新北市也积极为卖相不佳的格外品寻找使用者，持续三年「惜食分享餐厅」计划，串连40家餐厅以食物不浪费为出发点，媒合餐饮业者使用有机、友善「蔬果格外品」，从产地拯救原本可能会被浪费的蔬果。
格外品的营养成份与正常品无异，以红萝卜为例，可能因生长过程中土壤里有石头等障碍物，容易造成植株分岔或形状怪异。让采收过程麻烦及餐饮处理工序较繁复。这些外观不佳的蔬果仰赖厨师的巧思，杏鲍菇或香菇梗下脚料炒香就成为拌酱、分岔根茎类也能熬成酱汁或浓汤。
餐桌上的用心都是为了守护环境的永续发展，想对有机产业有更多认识的民众，也欢迎报名3月29日的国际研讨会，透过民众与公部门的合作与交流，带领台湾的有机走向下一个里程碑。国际研讨会报名相关资讯请上活动网站https://toaf.kktix.cc/events/4thifoamasia查询，或洽亚青有机论坛办公室02-2964-7950。
▲ 原粹蔬食作创办人柯诗语、简铉堼共同制作料理。