吃花椰菜克肿瘤！这步错就悲剧了

十字花科蔬菜之一的绿花椰菜，有助抗癌，但吃错方法效果流失。(达志影像)

花椰菜（十字花科蔬菜）是癌肿癌克星，可以多吃，不过吃错方法，效果流失。专家表示，绿色花椰菜切好后，须等40分钟，让萝卜硫素成形，之后怎么煮都可摄取到最多萝卜硫素。

《食疗圣经：用全食物蔬食逆转15大致死疾病》作者麦克‧葛雷格，以及金‧史东在书中表示，生绿色花椰菜、白色花椰菜和球芽甘蓝能有效压抑试管癌细胞，但为何煮过后没有反应，主要是这些蔬菜所含的萝卜硫素未形成。

他们说，十字花科蔬菜所含的萝卜硫素，形成过程就好像化学爆炸反应一样。只要在前驱物质跟一种称为黑芥子酶的酶混合后，才能转化成萝卜硫素，建议切好绿色花椰菜（或者球芽甘蓝、羽衣甘蓝、芥蓝、白色花椰菜或其他十字花科蔬菜）后，先等上40分钟，之后怎么煮都可摄取到最多萝卜硫素。

至于市面上卖的冷冻绿色花椰菜，因冷冻前已沸水烫白（快煮），酶已失效，这时无论你怎么切、怎么等，萝卜硫素都不会形成，这也是试管试验中，新鲜羽衣甘蓝抑制癌细胞生长的能力比冷冻的高出十倍原因。