吃这里更营养！研究：苹果籽比肉「好菌多10倍」...下次别再挑掉啦
▲研究发现，苹果里的籽好菌非常多。（图／取自免费图库pixabay）
「一天一苹果，医生远离我」这句名言从小听到大，一般都会吃苹果肉，挑掉苹果籽和苹果核，不过研究显示，我们常不吃的苹果籽好菌含量非常多，对于维持肠道健康至关重要，若仅吃果肉，就只有上述的十分之一。此外，比起一般苹果，有机苹果中的益菌可能更多，微生物群系也更多元。
外国网站《Livestrong》分享《微生物前沿》（Frontiers in Microbiology）的研究，结果表示吃整颗苹果可以摄取到更多纤维，果核也提供10倍以上的好菌。不过虽然知道苹果中的细菌对身体有益，但不去果核的同时，也要知道苹果籽带来的潜在风险。
研究指出，大部分苹果的好菌都存在于果核中。一个完整的苹果（包括核心）含有大约1亿个细菌，而单独的肉只有1,000万个。而苹果（特别是种子）含有健康的细菌，这些细菌是肠道微生物的重要来源，有助于促进新陈代谢，防止病原体。
▲苹果皮的膳食纤维含量高，吃带皮苹果能改善便秘。（图／取自免费图库pixabay）
不过，根据有毒物质和疾病登记处（ATSDR）的说法，有些水果种子含一种叫做扁桃苷的化合物，身体会转化成氰化物。虽然苹果籽含扁桃苷，但其含量少到不会造成实质伤害，然而，ATSDR还是建议吐出种子。此外，研究人员还比对一般苹果和有机苹果，发现有机苹果更好，因为有机苹果含较高剂量的甲基杆菌（一种增强草莓味道的细菌），而传统种植的苹果往往带有更多的病原体。
营养师余朱青在接受《ETtoday健康云》采访时表示，苹果加水煮熟后，纤维会软化、释出果胶，有加强稳定血糖、降低胆固醇的效果，但同时苹果的水溶性维生素C也会流失，减少所含的营养成分。苹果皮的膳食纤维含量高，吃带皮苹果并多喝水，能使肠道内容物的体积膨胀，促进肠胃蠕动，改善便秘。建议喝水量以体重每1公斤喝35～50c.c.计算，搭配1颗苹果为宜。