葱香酱爆松阪猪居家精进厨艺

台北六福万怡酒店粤亮广式料理主厨朱昱玮分享如何「葱香酱爆松阪猪」居家自煮食谱。（台北六福万怡酒店提供）

「葱香酱爆松阪猪」实作教学影片

松阪猪油脂鲜甜细腻，肉质柔韧带有脆度，是很多高级餐厅常见菜色，但其实料理过程简单又快速，台北六福万怡酒店「粤亮广式料理」主厨朱昱玮亲授10分钟内就可轻松上桌的「葱香酱爆松阪猪」。

所需食材包含松阪猪肉约250克、葱白段20克、葱绿段20克、洋葱100克、豆瓣酱10g、蚝油10g、酱油20克及5克分开、糖1克、胡椒粉1克、少许水及油；其中松阪猪肉可上「六福美馔」网站购买雪纹松阪猪，每包就有500克。

先将松阪猪对切，再逆纹切，尽量切薄以免不好咬。预热完锅后，只要加入少许油，再将松阪猪下锅煸，全程开大火，将猪肉尽量压平，但不用频繁翻动，两面煎到金黄时，加入5克酱油，让松阪猪炝出像烤肉味的酱油香气。

接着，放入葱白炒香后加入豆瓣酱拌炒，再添上洋葱稍微炒一下，然后依序加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉拌炒至飘香，汁稍稍收干后放入葱绿，拌炒均匀等汤汁收干即可起锅。