高丽大臣称吃牛不益健康！大喊戒牛肉却难抵挡美食诱惑

▲李奎报觉得，杜甫是因为吃了太多牛肉才死的，因此极力反对吃牛。（图／pixabay）

作者：金东珍绘者：萧素菁摘自：台湾商务《朝鲜牛之味：看牛肉如何喂饱一整个近代韩国》

●精选书摘

难以断绝对牛肉的渴望

十三世纪前半，自称「李相国」的李奎报是当代桂冠诗人，同时官拜宰相。他看到牛肉后，身体下意识地产生想吃的反应，同时却又在理性的思考下，认为应当断绝这种渴望，于是在拉扯之间苦闷不已。首先来看看他所写的〈断牛肉〉一诗。

牛能于甫田，耕出多少谷。无谷人何生，人命所自属。又能駄重物，以代人力蹙。（译注：可以补充人力不足。）虽然名是牛，不可视贱畜。何忍食其肉，要满椰子腹。（译注：像是填满椰子腹般。）可笑杜陵翁，死日饱牛肉。

诗中道出「人何忍吃牛肉」之慨，这是他理性思考之后的结论。末尾他又提到，唐朝大文豪杜甫（杜陵翁）在死前吃了很多牛肉，借此衬托高丽的大文豪李奎报在实践上可以超越唐朝的顶尖诗人。不过他在作此诗的同时，还写了以下的「 序」，由此可见戒牛肉是多么困难的事。

▲尽管认为吃牛不好，但李奎报仍然难挡「牛肉的魅力」。（示意图／取自免费图库Pixabay）

予往者（译注：往年），方断五辛，因作一诗，其时幷断牛肉，然心断而已，适无眼见其肉而口能即断（译注：「适」指正巧），故于其诗不得幷着。今见其肉，斥去不吃，然后以诗述之云。

这段话充分显示出儒教知识分子把「述而不作」当做写文章铁律的苦恼。对于心中觉得「不该吃牛肉」，但眼睛一见牛肉又会忍不住拿了往嘴里送一事，丝毫不隐瞒。等到长久以来的决心终于实践，就作诗高呼快哉，不知心中有多高兴。

不过，十三、十四世纪的高丽人和李奎报不一样，当时的人已经发展出多元的牛肉料理。由于牛肉还不普及，所以在一般百姓当中比较少见，但在宫中的牛肉料理方式已经相当发达。将这些成果整理出来的人，是在世宗到世祖三代之间担任典医监医官、最后晋升到御医的全循义。全循义受世宗之命，参与多达三百六十五卷的大部医书《医方类聚》的编纂工作，此外他还编纂了《山家要录》、《食疗纂要》等料理书。《山家要录》详细记载了各种料理方法，《食疗纂要》则记载治疗疾病的食疗法。

★ 本文经台湾商务授权，摘自《朝鲜牛之味：看牛肉如何喂饱一整个近代韩国》★ 大口吃牛，无牛不欢！不疯牛，别说你了解韩国！★ 餐餐占据大韩民族饭桌，热爱牛肉的饮食文化史