来老子的店里吃饭　可以吃得好却不用讲究太多繁文缛节


文／特约撰述 福泽乔

第一次在新桥看到「俺の」的招牌第一印象觉得这一间结合日本立吞居酒屋以及义大利面餐厅的老板一定是个二十几岁的年轻人，就像一些新创产业一样，非得要取一个语不惊人死不休的名字，才那么豪气把店名取为「俺の（老子的）」？没想到这个老板居然是一个 77 岁的老先生，而且他过去根本没有开过餐饮店！

坂本孝今年已经 77 岁，他曾经亲手创办的了日本最大的中古书连锁商店 Book-off ，后来却因为会计问题黯然下台，还被赶出了董事会。不服输的他， 2011 年选在银座边的新桥，创立了「俺の」系列的第一家店「俺のイタリア」（老子的义大利餐），一盘不到 2,000 日圆的义大利面，却用了从欧洲空运进来的高级鹅肝酱。价格与食材的强烈反差，让日本消费者趋之若鹜。坂本社长趁胜追击，七年内相继开了俺のフレンチ（老子的法国餐）、俺のやきとり（老子的烧鸟）、俺の焼肉（老子的烤肉），而现在最新的是俺のBakery ＆ Cafe（老子的面包与咖啡）。

「那个卖中古书的老头子，现在在卖烧肉」坂本孝笑着说，现在还是有很多人会这样椰榆他。但是他自己觉得他对于中古书或是料理根本就是个大外行，凭借的就是一个不服输的心态。「我一天起床要看包括日本经济新闻、日本流通产业新闻、产经新闻、日本运动画报四份报纸，而且只要看到有趣的的话题或是广告，一定会把这些内容收集起来。偶尔看到一些年纪比我小的讣闻，还会开心的在心里说，又赢了一个。」这就是坂本孝的个性。他平常最喜欢的运动就是到银座散步，这个散步可不是随便走走。他会仔细看着这一条繁华大街上店舖的变化？「想要取得天下（日本），就要先夺下银座！」坂本孝坚定地相信这个理念。他也就是在散步中，想到了让「立吞居酒屋」与「米其林三星餐厅」合体。「当年正好遇到雷曼兄弟破产，一些银座高级餐厅也纷纷倒闭，许多好的料理人少了可以成长的舞台。」那时候刚好也因为 BookOff 要他为公司假帐问题下台，于是他决定从餐饮业再出发。可是一个才刚被公司董事会踢出来的老社长，又怎么够从零开始，开创一个完全不同领域的事业？还是有什么力量支撑他呢？「我是稻盛和夫的追随者，一直被稻盛和夫主张的利他主义所折服，当我看到那么多料理人因为没有好的生长环境磨损了他们当年的热情，我就知道有些事情是我可以去做的。」因为这个理念，坂本陆续开出八种不同型态餐饮连锁店。

坂本社长把在银座地区开店当成了他的事业指标。现在光在银座就有 19 间「俺の」系列的餐饮店，这样的密度，连日本最大的便利商店罗森都自叹不如，俺の系列最新的一间店是开在东银座的「俺のBakery ＆ Cafe 」。早上 10 点不到，店门口就已经排起来长长的人龙，负责接待的山崎绘里耐心的招待每个来排队的客人。「我之前在别的饮食店工作，每天除了超时劳动之外，没有什么成就感。」现在山崎小姐是俺の Bakery ＆ Cafe 的礼宾人员，她的工作除了接待并且帮客人解说各种面包的不同之外，每天她还会写上一些小卡片，放在餐点上让客人知道每一道餐点的故事。「每天都会先跟厨房的师傅讨论之后，想一个梗写在卡片上，当客人点到这样的餐点的时候，看他们饶富趣味的读着卡片的文字，就觉得好满足。」

为什么叫做「俺の」只是想要展现料理人的豪气，厨师们的心思都是细腻的，但是很多人却不擅于用言语来表达情感，用了「俺の」就是要让进来吃饭的客人，不要觉得门槛很高，厨师们把客人当成了朋友，邀请朋友到家里来吃饭，吃得好、吃得开心就是必要的，因为这是「俺の」餐厅。