买醋先摇晃！8技巧分辨「天然v.s合成」...泡泡消失太快=化学的
▲喝醋能帮助消化，但要选择纯天然酿造的醋，才有保健效果。（图／达志影像提供，以下同）
文／陈大乐
醋是日常生活中常见的调味剂，近年来，许多研究都证实喝醋好处多多，举凡帮助消化、控制血糖、净化血液，都能借由喝醋得到改善。然而，并不是所有的醋饮都有保健功效，选择纯天然酿造的醋，才是健康好醋。
选购时不能省略的观察重点 购买醋时，有8个重要观察重点可供参考：
1、看沉淀物
康宁医院营养师陈诗婷表示，纯的酿造醋是用天然食材酿造，如谷类、水果等，因此发酵过程中，多带有沉淀物，颜色混浊为自然现象；相反的，化学合成醋除了乌醋之外，颜色多半较为清澈透明，因为是化学调配制成，故没有沉淀物。
Tips 有鉴于消费者不喜欢看到沉淀物，业者会尽量过滤干净，除非是民间自行酿造，因没有良好的过滤设备，比较容易看到沉淀物，因此想单由沉淀物来分辨产品好坏，比较困难。
▲许多业者为了避免沉淀物，会自行将酿造好的醋过滤干净。
2、看颜色
经过完整过滤的好醋，应该有天然食物光泽及颜色，我们可以看醋的颜色有没有均一，一般好醋的颜色多为纯正的红棕色、黑紫色或是琥珀色。
Tips 单用颜色判断也不太准，因为化学合成醋有时会加色素香料，或添加糖分增加色泽。
3、闻香味
醋虽酸， 但天然酿造醋的味道，是柔和、芳香、带有甜味的酸味，而一般化学合成醋，闻起来会有合成的刺激酸味，这点很好分辨。
4、尝味道
优质的醋味道与天然酿造酒一样，喝起来很顺口，带有芳香的酸味，不刺激喉头；可是化学合成醋的口感，不仅味道刺激，口感也会涩涩的，甚至会让喉咙及舌头不适。
5、看泡沫
买醋前，不妨用手摇一摇产品。陈诗婷表示，古法酿造的天然醋，因为含有小分子的胺基酸，用力摇晃容易形成细致的泡泡，而且泡泡大小不一致，静置下来也不容易消失。可是化学合成醋，因加入类似蛋白质成分，摇晃虽然也会有泡泡，但容易消失。所以，如果摇晃醋品后，泡沫一下子就消失不见了，很有可能是化学合成醋。
（注：只要醋里添加相当的糖分，都能够摇出泡沫，所以单看泡沫也不准。）
▲摇晃瓶身观察泡沫，如果泡沫太快消失，极可能为合成醋。（图／达志影像提供）
6、注意标示
在挑醋时，除了要看瓶身是否标有纯酿造醋之外，也要看看瓶身的成分标示，一般含量越高的内容物，会先由前面开始标记；再者，要看保存期限，醋跟酒一样，越放越有味道，可以保存越久的醋代表越天然，不过前提是没有开封，而且保存得当；相反的，化学合成醋因为原料可能有交互作用，不易保存太久。
7、注意制造时程 天然食材酿造的醋，其发酵、熟成至少需要3 个月时间，老醋甚至需要12 个月，如果你买的醋品1 ～ 20 天就完成，多半是化学合成醋或混合醋，尤其坊间所售的酿造醋，多半都是属于酿造与合成醋依一定比例混合而成的。
▲天然醋发酵需历经12 个月，开罐放在空气流通处，也容易招惹蚊虫果蝇。
8、看蚊虫会不会靠过来
最后，陈诗婷分享一个辨别好坏醋的简单方式，酿造醋因为含有天然的营养成分，味道又偏酸，加上不含任何化学添加物，故开罐放在空气流通处，很容易招惹蚊虫或果蝇，可是合成醋却完全不会有此种现象。
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