人力短缺 陆餐饮业最大的痛
40万（人民币，下同）的年薪仍请不到一位面点研发人才，这是目前餐饮业普遍面临人才短缺的痛楚。现在大陆餐饮业不仅缺高级研发人才，基层员工也是招人难，甚至流动率很高，加上跨国餐饮集团拚命抢人，搞得大陆餐饮业陷入找人难、留人更难的危机。
《第一财经日报》报导，目前餐饮行业人员的短缺问题呈现出结构化的特点。短缺的不仅仅是门市人员，后端的研发、技术、供应链管理人才亦非常紧缺。和府捞面营运、品牌负责人余晨表示，从瑞幸咖啡被曝出财务作假之后，奈雪的茶挖走了前者100位IT员工，就足以见得技术人才是餐饮行业比拚的关键因素。
除了招人难问题以外，留人难亦是行业痛点，有些门市的人员流动率甚至高达2倍。事实上，餐饮行业招人难、用工难的问题由来已久，背后的原因并不复杂。余晨透露，由于长久以来许多人对餐饮行业持有偏见，加上即使选择餐饮行业也会被肯德基、麦当劳、星巴克这样的跨国企业所吸引，因此大陆本土餐饮行业对人才的吸引力较为欠缺。
在招工压力之下，加华资本董事长宋向前认为，餐饮行业机器化、智慧化的趋势会越来越明显，特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战。不过机器不能完全替代人，大家最终会在机器和人的结合上寻求平衡。余晨认为，餐饮行业毕竟还是服务性行业，需要的是人与人的沟通，如果纯粹依靠机器人，本身会失去服务行业的温度。