王品前接班人卖咖啡 获利五成捐非洲、两成给员工
「好喝、好拍，」成真咖啡总监庄宏彰说，这是王国雄当初向他「点菜」的条件，「我又加一个在地性。」他们重视产品力，不定期推季节性产品吸引顾客目光(摄影者．郭涵羚)
因疫情封城，光是今年5月，全台整体餐饮业营收蒸发近2成，多数业者缩衣节食以度寒冬；但，也有人酝酿要在疫后冲刺，与股东们决定不减薪、不缩编，暂停股东分红，将现金盈余留给近90位基层员工，还要捐出获利的一半到非洲凿井，让当地人能有干净的水喝。
「先让员工有同理心，他们就会对别人有同理心；凝聚人心，就会创造不可能，」微笑说这话的，是成真咖啡董事长王国雄。
他曾是百亿餐饮集团王品的二把手、戴胜益钦定的接班人，麾下掌管逾3百家连锁餐厅。如今，他是一家年营收不及王品百分之一的咖啡企业老板，手下只管14家店。但，这家企业，从理念、人才培育、企业经营、分红方式等，都承袭了当年他在王品坚持的制度、文化与方法。
成真咖啡，是王国雄卸下王品高位后，人生第2次创业，它是一家社会企业，也是全球唯一通过B型企业认证的咖啡公司。所谓B型企业，就是运用企业力量解决社会与环境问题，它的宗旨是「成为对世界最好的公司」。
想做公益的种子埋在他心底已久，2015年5月，宣布退休后的隔天，他立刻创立成真，立下每年捐出5成获利用作公益的承诺。
一般社会企业是捐出3成获利，他偏偏要拿出5成，为什么？「愿车马、衣轻裘，与朋友共，」这概念源自影响他与王品经营至深的《论语》，孔子弟子子路的理念。王国雄很认同，「『共』就是一人一半，做到这样，就可以感情不散，这是我的目标。」
疫情紧张他仍捐四口水井
决定捐钱协助非洲凿井，则是因为17年，他亲赴衣索比亚与庄园小农采购时的经验。
原来，当地水资源匮乏，妇女与孩童每天得徒步到10公里外，才能获得干净水源。亲眼所见的震撼，让他立下心愿，既然咖啡豆源自于此，他每卖出一杯咖啡，就要分出一半利润，协助这里的人喝到干净的水，让一杯咖啡产生正向循环。
迄今，他已经协助凿了12口井。即便去年疫情影响整体餐饮业，业绩衰退5％，成真营收仍逆势成长13％，达1亿1千万元，比前一年多捐出1口井。今年，疫情更严重，但他今年仍会捐4口井，且上半年已捐出2口。
有员工劝他，疫情带来的压力不小，要不要先缓一缓？「压力本来就跟组织成长是伴随的，我们不只是公益组织，也要在市场上跟同业竞争，你不给自己压力，就会停顿，」王国雄笑容坚定的回绝这个提议，「如果我们守在那边，公益也只能做到一个程度就停下来了。」
对他来说，成为对世界最好的公司，是获利、助人，能并存，且同时成长。而要实践这个目标，他最在意的是能找到可以并肩打拚的人才。
拜访员工文化曾被检讨
他换了公司却仍坚持理念
这与王品当初草创时期的理念一致。戴胜益与王国雄当年就是因为志同道合一起工作20余年，他们共同认为，人才是企业根本；要留人，就得要让大家都有同理心；而同理心，一要透过财富分享来创造，二要透过关怀照顾来经营。
因此，成真很多制度延续早期的王品精神，如给员工优于业界15％以上的薪资，而员工升任店经理，就可获该店10％的股份，成为股东。公司每年把5成利润捐出后，剩余2成盈余再给员工分红。
王国雄也延续主管做员工家庭访问的文化。在餐饮这行，一年流动率超过5成，是普遍状况，但成真从15年创立迄今，始终维持9成的留任率。
高阶主管拜访员工家庭的文化，曾一度被王品新团队检讨，认为主管时间错置浪费，这也是王国雄当年拂袖离去的原因之一。
王品是上市公司，须以股东利益为先；离开王品后，「少了紧箍咒，限制少了，方向对了，有愿意跟我共事的同仁，做出长期承诺。」换了一个天地，虽然规模小，但他想让获利、照顾员工、回馈社会的理念能实践并存。
去年第一波疫情，他与3成身兼股东的店经理、高阶主管，第一时间达成决议，停止股东分红，将现金利润全数留给基层员工，期间长达7个月；今年5月，疫情再度来袭，股东们再度决定停止分红，将盈余留给员工。
「这会让员工有同理心，公司没有改变对他们的承诺，所以我们也不会改变回馈社会的承诺，」王国雄说。
成真的社会企业理念，吸引有志一同的人才加入，例如2010年亚洲义式与创意咖啡双冠军、现任成真咖啡总监庄宏彰。
庄宏彰回忆6年前，那本该是一场与王国雄道别、自己前往中国发展的「咖啡宴」，没想到剧情急转直下；王国雄跟他说，要再做咖啡事业，但一半获利要捐出，且只能给中国的1/3薪水，「你还愿意来吗？」
没产品力，有公益心也没用
他用庄园豆、手工点心加值
当时，庄宏彰并不知道社会企业、B型企业，「我只觉得，原来还有这种公司？我的咖啡有意义，对我而言，比获利还重要⋯⋯，就答应他了！反而是他一直问，难道不用跟父母报备吗？不用先与家人讨论吗？」庄宏彰大笑。
虽然，王国雄把一半获利捐做公益，但他反对企业以公益为先，忘了产品力，「没有产品力，再有公益心也没用。」因此，成真从不主动宣传自己是社会企业，而是花心思在产品与商模上。
他锁定中、高档价位，除了使用产地庄园豆，还一反业界常态，例如只卖现点现做费时25分钟以上的舒芙蕾手工甜点；在门店装潢上，也砸上千万，是一般平价咖啡厅的2倍以上，甚至入驻Sogo复兴馆9楼，成为当红的网美咖啡厅。
「走高档价位，他的竞争对手，就像是星巴克等类型，」Cama董事长何炳霖分析，以目前咖啡竞争样态来看，锁定这种路线，「就不能只提供咖啡的品质而已，还要有消费空间等其他附加价值。」
「如果我同样做平价咖啡，就很难跟竞争对手拉开差距，所以我选择创造价值，而不是cost down（降低成本），」王国雄说。要捐一半获利、要照顾员工，会让企业更专注提高附加价值，形成正循环。
下一步，他以1百家店为目标，并走向国际，「如果我可以把平台做大，让更多有心年轻人才进来，继续许下永续的承诺，满美好的，不是吗？」
商业周刊1756期