文青磨豆 掀创业潮流
「二吉轩豆乳」原味豆乳50元起，黑芝麻豆乳60元起。（统一时代百货提供）
手摇杯「万波岛屿红茶」，1月时也创新推出豆花系列。（万波岛屿红茶提供）
「DoDay Pro豆日子」招牌极选红豆、芋圆、粉圆豆花，70元。（DoDay Pro豆日子提供）
「DoDay Pro豆日子」进驻微风超市南山旗舰店。（吴奕萱摄）
近年因选购素食、植物奶的趋势俱增，消费者在意安心食材，也使豆浆、豆花产品热门起来，豆花产品摆脱传统形象，以文青、质感样貌转变全新风格，并诉求减糖、零糖的健康趋势，吸引年轻创业家投入市场，并进军百货店。
怀旧风融合健康趋势
目前在台北有8间店铺的日式豆乳「二吉轩」，是继承家族的豆浆事业，打造起豆乳专卖店，贩售调味豆乳、豆花，甚至霜淇淋等多元产品，春季新品创新主打「小黄瓜豆乳」。其中二吉轩在统一时代百货店的店铺，受惠于上班族早餐需求，豆乳每日可卖近200至300瓶，亦同步贩售豆乳霜淇淋、豆乳优格，及高纤豆渣贝果等，每月可带动数10万业绩。即起至4月14日，扣统一时代百货会员点数10点，享原味豆乳霜淇淋买1送1。
而台北有5间门市的「豆舖子」，诉求使用加拿大官方认证单一品种非基改黄豆，现以街边店为主，贩售豆乳、豆花、霜淇淋等，其中光复店还有推出馒头类早餐。
成立不到1年的木栅豆花店「DoDay豆日子」，由一群来自建中科学班的昔日同窗创业，继承祖父的豆花手艺，在木栅已很有名气，而有别于豆花市场上的日式文青风，豆日子采北欧风设计，店内的自助式点餐系统，也出自创办团队的科技背景，不外包他人，希望可以打造最「科技化」的豆花店。
科技化导入自助点餐
「DoDay豆日子」近期也获「米其林主厨超市」Breeze Super之邀请，于微风南山超市开设旗舰店，并升级选用成本高出4倍的有机豆制作。品牌行销Andrew表示，观察到微风的消费客群多在意食安、热量标示，也有许多消费者点「零糖」豆花，看好插旗微风后，未来也可近一步拓展海外市场。
另一方面，手摇杯业者除了卖饮料，也进军豆花市场，「万波岛屿红茶」今年1月看好冬季商机，推出「市场豆花」系列，还可加上波霸、芋圆，仙草等配料，呈现怀旧回忆。