咸淡水汇集处的天然馈赠
商旅测评之美食
在广州哪里吃海鲜好？除黄沙水产市场，也许南沙是一个更好的选择。咸淡水的交汇贯通，在南沙“碰撞”出许多独特美味，生活在咸淡水交界处的各类海鲜或者河鲜，成为大自然对南沙最好的馈赠。
当地人将这些有时生活在淡水，有时又生活在海水里的美味，统称为“河鲜”。随着时节的变换，品种多样的河鲜展现出的美味也不一样，在秋高气爽的时节，这些河鲜肥美多肉，甜鲜无比。
推荐度：★★★★★
曹虾只生长在南沙咸淡水交界处，被当地人称为“虾王”。相比基围虾、海虾，曹虾比较小只，虾壳也更薄，可以不用去壳直接吃。曹虾肉质润滑鲜甜，口感富有弹性，为保留曹虾最原汁原味的鲜美，一般做法是白灼。
煮好一锅沸水，水中略加上油盐。将曹虾洗净，放入滚水中，不用煮多久，待到虾变色即可捞起装盘。在碗中倒入生抽和少许醋，按照个人口味放些葱末、姜末、香菜碎甚至辣椒、芥末等，吃下之前可蘸着调料吃。
推荐度：★★★★
黄皮头也被称作“狮头鱼”，一般是7-8厘米长。黄皮头鱼肉肥厚，中间部位不但没有刺，而且肉质细嫩，富有多层次感。肥美的黄皮头吃起来十分“有料”，但因为比较小，如果是吃鱼肉觉得有些不过瘾。
黄皮头有清蒸、豉汁蒸、酥炸等做法，其中最常见的还是清蒸。不用去鳞，除去内脏即可。鱼肉沥干水分，将葱段、姜片码放在盘子底部，将鱼排列好放在葱姜段上。等蒸锅水沸后，放入鱼盘，大火蒸9分钟关火取出。将盘中蒸出来的汤汁倒出，在鱼身上铺新的葱姜丝，然后在鱼身上淋上蒸鱼豉油。最后将橄榄油炒热，浇在葱姜丝上即可。
清蒸龙利鱼
推荐度：★★★
龙利鱼味鲜鲜美，没有毛刺，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为海产品中的上等佳品。目前野生龙利鱼的价格在市场上比较高，但养殖的龙利鱼价格普通消费者基本都可接受。
龙利鱼有清蒸、香煎、水煮鱼片、糖醋鱼块等多种做法，是一种可塑性十分高的食材。清蒸龙利鱼的做法与清蒸黄皮头没有太大差别，这种做法可以保证海鲜最原汁原味的鲜甜。
乃鱼汤
推荐度：★★★★
乃鱼学名为狼牙虾虎鱼，是一种分布在淡水、半淡碱水和海域，栖息在河口、海湾、红树林湿地或沙岸海域等泥质的环境里的小鱼。目前乃鱼都是自然生长，暂时还没有人工养殖，因此产量也不多。
乃鱼最常用来滚汤，更重口味的可以做成椒盐或酸菜辣椒炒乃鱼。外表看上去乃鱼有点“吓人”，牙齿尖利但“非常补”，被当地人看做是产后催奶的最好食材之一。
香煎白斋
推荐度：★★★
斋鱼是南沙人对几类洄游性鱼类的统称。据南沙渔民介绍，斋鱼有白斋、黄油鲚、乌头等品种。其中白斋学名为鲻鱼，一般1至4两一条，用来白灼、香煎、打边炉都非常合适；黄油鲚学名为鲚鱼，眼睛是红色的，体型相对白斋而言更大，一般清蒸或是豉汁蒸；乌头肉质较粗，一般很少有人买，因此渔民打到乌头斋后，多将其制成鱼干。
香煎白斋是当地人的一种吃法，将斋鱼处理好洗净，用盐、料酒腌十分钟左右；在平底锅中放入少许油，加热后将腌好的鱼放进平底锅，小火慢煎；煎的过程中注意翻面，待锅中油变成黄色，鱼身带点淡淡的金色时起锅装盘；在鱼身上洒上椒盐、葱丝。
推荐觅食地点：
十四涌水产中心
2.周边有多家加工食档，根据做法不同每道菜加工价格从10元至20元不等；
3.水产中心旁就是水果和特产市场，里面有各种水果、农产品、鱼干等。
图/南方日报记者 张由琼