小孩不得上餐桌？一定要懂的「法式用餐」文化

图、文／VOGUE

今天再来聊聊法国特殊的饮食文化，关于小孩不得一起用餐这个习惯，恐怕很多妈妈听了都要心疼万分，但在法国，尚不成熟的孩子上餐桌，可是件非常失礼的事。许多法国餐馆甚至明言拒绝十二岁以下的小孩进入，先别觉得被冒犯，这只是另一项文化差异。相信大家都有与幼小的孩童同桌用餐的经验，不仅负责照顾的人没办法好好吃饭，也很有可能影响到同桌其他人用餐的气氛与情绪。

「比较传统的法式家庭里，如果在家里用餐，小孩会先在五、六点吃饱或被喂饱，然后受邀的宾客与家中的大人约八点才会上桌，小孩与大人不会一起吃饭。毕竟当小孩子还无法全然理解或执行用餐的礼仪，或尚无法享受美食时，不仅大人吃得不愉快，小孩也只觉痛苦。再者，小孩九点就该上床睡觉，大人的用餐时间太晚，不利孩子发育成长。」马尔梭表情严肃地说。「所以，当一个小孩正式被邀请上桌和大人一起用餐，那是件可喜可贺的事，因为代表你长大了。我十一岁半开始和大人一起用餐，至今我还记得那顿晚餐呢。」

除了以上提及的几种用餐习惯，以下列举几项常见的餐桌礼仪：

★用餐前，桌上的餐具摆放位置是固定的，尽量别移动桌上的摆饰，侍者会为你服务。

★如果已经确定了点餐内容，将菜单阖上，侍者便会趋前点餐。别忘了「慢」的哲学，可能需要一些等待时间，建议先点杯好喝的餐前酒。

★点餐时，有些高级餐厅非常注重上菜的速度，即同桌的每位宾客必须同时上菜。所以若同桌有人点套餐，餐厅就会希望所有人统一选择套餐，有些餐厅非常坚持这项法式传统，几乎没有商量的余地。但有些餐馆则较弹性，例如若有人正享用套餐的前菜时，在单点主菜的人面前，侍者就会放上一个热空盘，让你可以分食。

★但别忘了，传统法国菜基本上不鼓励分食，甚至有些餐厅拒绝多给餐具。这是由于他们认为，食物的分量也是厨师精心设计好的，是美好饮食的一部分，分享会破坏了平衡。

★点餐后，侍者会依据你的点餐内容，调整你的餐具或杯子，例如将刀子换为鱼刀、将酒杯换为香槟杯等，只要静静地享受这种细腻服务即可。

★前菜上桌前，通常会先上面包与佐料，佐料多为奶油、橄榄油、橄榄酱或油醋。左手边的小盘，即为你可以使用的个人面包盘。如果来的是一篮面包，切勿将已经取用的面包放回篮子里。若无提供个人面包盘，请别怀疑，面包直接放在桌上即可。

★面包请以双手剥小块后，以奶油刀将奶油涂在面包上，或以小块面包沾取橄榄油，小口、小口食用；切忌将整块面包涂奶油，也绝对不要以牙齿咬断面包，这都是在法国餐桌上非常粗俗的行为。

★开始吃面包前，别忘了将餐巾摊开折半，轻放在大腿上。

★开始用餐时，请从最外侧的餐具开始使用，一般来说，较外侧的陪你吃前菜，内侧则多是主餐的刀叉。有些顶级餐厅习惯将餐具分次送上，也就是在该道菜上桌前才摆放餐具，这样客人吃起来更轻松愉快。

★用餐时，聊天、谈话绝对欢迎，但吃东西时发出声响是不被允许的，所以我们得暂时忘却在日本吃拉面时的疯狂行径，小声吃饭、尽情说话。

★一般来说，吃法国菜中途离开座位不是非常礼貌的行为，但若吃到一半需要暂时离开座位，不希望菜肴被收走，务必将刀叉摆成一个八字型，侍者便不会收走你的餐盘。

★千万别将沙拉叶切成小块，而是要以刀叉将沙拉叶折叠成适合入口的大小。的肉汁都流光了。

★吃牛排类食物，切一块、吃一块，切忌一次将大块切成无数小块，否则厨师可是会生气的，因为他精心锁在肉块里的肉汁都流光了。

★若用餐结束，请将刀叉自然地在圆盘上摆若时钟上的4点20分，侍者便懂了你的意思，会将餐盘收走。

★最后，别忘了用餐之间，你的手肘一定要放在桌上，这是一种礼貌的展现，这可是与我们文化大相迳庭的习惯呢。这么多复杂的餐桌礼仪，样样皆是历史的沉淀与累积。法国人善于将生活过到细节里，所以吃东西成了门艺术，用餐的方式更富含美学，但仔细探究到最后，不过是为了享受人生、品味生活，锲而不舍的执着与追寻。那些看似烦人的繁文缛节只是公式，若将平凡日常套进去计算，答案就是一场属于你我的盛宴，在每个微小的用心里，满是硕大的欢愉喜悦。—以上内容节录自《在哪里，都能当个巴黎人》时报出版

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※图片+文字：Vogue 风格达人-Miss Nancyelle 南西大爷《在哪里，都能当个巴黎人》、《这些地方，只有巴黎人知道》作者。毕生职志是穷尽气力把人生过得幸福美好，再以直率真诚的笔触，记录温暖人心的事物。

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