用金属容器小心中毒！解析3种材质「铜杯不要装酸性饮料」

▲专家提醒，酸的饮料别再装进铜杯，可能会中毒！（图／食力提供）

文／黄毓棻

美国爱荷华州政府酒精饮料部2017年7月发布建议公告，指出目前流行的莫斯科骡子（Moscow Mules）调酒，由于使用铜马克杯盛装，可能会造成健康上的顾虑。

莫斯科骡子是由伏特加、莱姆汁、姜汁啤酒与冰块在铜制的马克杯中调制而成，饮用时能同步感受到爽口的酸味、姜辣与冰凉气泡，丰富的滋味受到大众的喜爱。然而，铜杯若盛装酸性饮料，可能会导致铜离子的溶出，随着饮料一起进入人体之中。摄取过多的铜，会有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，对于健康会造成伤害，不可不慎。

依据美国食品药物管理署所发布的指南建议，铜容器不宜盛装pH值低于6的酸性食物，亦即果汁、醋、红酒与「莫斯科骡子」都不适合使用铜容器盛装。

饮酒者若仍想要拥有铜杯的质感与趣味，建议改采用与食品接触面是不锈钢材质的设计。除了铜容器以外，生活中常见的金属食品容器还有不锈钢、铝、铁氟龙不沾锅等材质，究竟使用这些金属容器，会不会对健康造成危害？以下是我们的整理：

不锈钢不锈钢材质曾因为可能溶出锰引起大众的恐慌，但是请别担心！国家环境毒物研究中心表示，不锈钢属于耐热及耐酸蚀之材质，盛装食品而溶出有害物质的风险远低于其他材质，所以正常使用情形下，不必太过担忧。建议大家选择不锈钢容器时，挑选含锰量2%以下的304不锈钢。每次使用不锈钢容器后，后需立即清洗干净并倒置晾干。若已有锈蚀的情况则建议更换。

铝铝质地轻巧且较为柔软，因此被制作成各种食品容器广泛使用，近年来由于许多研究认为阿兹海默症可能与铝有关，让大众开始对于铝作为食品容器有更多的注意。实际上，目前的研究结果仍未能确认过量的铝与阿兹海默症是否有关。

一般情况下，短时间使用铝锅烹煮食物（如川烫青菜等）溶出的铝相当微量，且铝在消化道的吸收率很低，不至于让人体摄取到过多的铝。若需要长时间的烹煮或者调理酸性的食物，则建议改采用不锈钢的容器。

铁氟龙不沾锅的不沾效果来自于表面的铁氟龙（即聚四氟乙烯，Polytetrafluoroethylene）涂层，铁氟龙本身十分安定，正常使用没有导致癌症的疑虑。不过，若将不沾锅加热到260℃，铁氟龙涂层会开始产生变化。因此在使用铁氟龙不沾锅时，一定要使用低至中温烹调，千万不能让锅子过热或干烧，也不要让锅子表面产生刮伤，才能确保使用上的安全无虞。

只要保持着正确的金属容器使用观念，就能让自己远离健康的危害。下次在使用金属容器之前，别忘了来食力复习一下正确的观念！

你应该要知道的食事铜容器不适合盛装pH值低于6的食物，建议使用不锈钢容器盛装。