云林二仑季节限定「国民美食」 86岁阿祖烤玉米飘香偏村60年
新鲜的玉米加上咸甜的酱汁，经炭火热烘慢熟Ｑ弹口感，正是国民美食「烤玉米」的精华，86岁的林华标以自己研发的独门酱汁在云林县小村落卖着烤玉米，一卖就是一甲子，民众想吃是得看季节的，林华标阿公说，乡下不比都市，一年四季都有人买，挑选玉米最好吃的季节搭上独门酱吃更堪称「绝配美味」。
▲林华标阿公说，玉米要烤得能入味、又有香Q口感，除了火侯掌控，最重要的是玉米够新鲜。（图／记者蔡佩旻摄）
今年86岁的林华标阿公从25岁开始卖烤玉米，想不到一卖就60个年头。每天下午2点开始营业，除了卖烤玉米外，还卖传统口味的烤香肠，每年从中秋节过后开始卖，然后到隔年清明节休息，一年只卖8个月可谓是「季节限定」，阿公说，冬天的玉米不硬、质Ｑ，最适合用烤的。
▲位于二仑乡大华村的村落中，路旁一辆不起眼的三轮车上远远看见香烟袅袅，就知道林华标阿公准备开卖了。（图／记者蔡佩旻摄）
位于二仑乡大华村的村落中，路旁一辆不起眼的三轮车上远远看见香烟袅袅，就知道林华标阿公准备开卖了，每日卖的玉米都是林华标亲自采买清晨所采收的新鲜货，每日准备2、30斤卖完或到天黑为止，玉米在炭火上边转动边涮上层层酱汁，金黄微焦的外皮加上酱汁香气诱人，藏在偏村里真的是只有老饕才知道好口味。
林华标阿公得意地说，独门酱汁完全是自己研发的，想着哪种味道可以搭配，就加进去试试看，林华标透露，酱汁除了以沙茶、肉桂及10种中药材调制还用了梅子粉提味，重要的秘诀更在于比例及熬煮时间的掌握，这就得靠经验，说不来。村里人口外移，不少人在假日都会特地回来购买，尝尝心目中家乡的古早味。
▲香甜的玉米加上咸咸辣辣的酱汁，经炭火热烘慢熟型成Ｑ弹口感，正是国民美食「烤玉米」的精华。（图／记者蔡佩旻翻摄）
林华标阿公说，玉米要烤得能入味、又有香Q口感，除了火侯掌控，最重要的是玉米够新鲜，只要放置隔日或是进口冷藏过，玉米粒水分都会流失，香甜鲜嫩度就降低，新鲜的玉米烤起来饱满度会比较高。而烤玉米的木炭硬度要够，不仅火候较好控制，燃烧时产生的炭烟及灰渣较少，才不会有炭焦味。
▲林华标透露，酱汁除了以沙茶、肉桂及10种中药材调制还用了梅子粉提味，重要的秘诀更在于比例及熬煮时间的掌握。（图／记者蔡佩旻翻摄）
顾客刘小姐开了十分钟的车，专程前来购买5支烤玉米，她说，不久前搬到附近，听说这里有非常好吃的烤玉米，却真的一试成主顾，每周一定来买1-2次，刘小姐说，这里的烤玉米不同一般下水煮过，而是从生的慢慢烤熟，玉米甜汁锁在里头，要开搭配酱汁美味到难以用言语形容。
▲每日卖的玉米都是林华标亲自采买清晨所采收的新鲜货，每日准备2、30斤卖完或到天黑为止。（图／记者蔡佩旻摄）
►想要养出少女肌就靠这瓶
►听Podcast #我在案发现场
【其他新闻】
►云林9岁女童暗夜孤坐校外 低头发抖惹人怜...警越问越心酸
►云林小五女童伴父卖碗粿养家 曾遭弃单300碗！送不完倒掉超心酸