「中华一番」燃起厨魂 杨世均弃名校闯出面包冠军路
文／杨世均手作面包，来自天堂的麦香 Happiness Bread自从小学看过「中华一番」注，心里就已经住着一个厨师魂。所以自小学五年级就开始跟妈妈学厨艺，但当要升学时就遇到了传统想法的父亲阻止，执著于我为什么要舍弃高中选择高职，经过一番家庭革命，终于父亲为了成全我的梦想而妥协，亲自带我去注册（因为注册单已被当时生气的爸爸撕碎了）。
▲杨世均第一次全国面包比赛，就得到第四名。（图／乐木文化提供）能力不是与生俱来，而是靠努力累计
就这样开启了「我的料理之路」，我永远记得「中华一番」里的一句话 :「料理是带给人们幸福的。」也不能辜负当初对父亲的承诺，于是开始努力考证照，讲到这其实跟面包都没有什么关系，但就在高职考证照时期，我找到了我真正的兴趣－「烘焙」。
▲ 在无数次的实验下，研发出专属于自我风格的面包。（图／乐木文化提供）
当时为了考西点证照，只能自学研究（当时学校并无烘焙师资指导），直到大学遇见吴昆仑教授。当时教授并不看好我的能力，并且一再出难题想让我离开这间教室，让我放弃烘焙。为了确认我对烘焙的执着与喜好，教授不断地出课题考验我，想要测试我的决心。当他发现我一一达标时，就彻底突破他的心防，破格让我以工读生的身分担任助教留在他的烘焙教室，并且一点一点对我倾囊相授，对我而言，吴教授是我人生中转折的重要贵人。有天，教授突然问我：「想不想去试试全国面包比赛，测试看看自己的实力？」
▲杨世均从小心里就住着一个厨师魂。（图／乐木文化提供）
因为教授的鼓励，当时想也没想就参加了第一次全国面包比赛，居然荣获全国第四名，也因此建立自信。比完后没有停歇，接着报名参加国际选拔赛，并期许在一年内将稳扎自己的烘焙实力，将各式面包的基础、技巧练得炉火纯青，于是四年大学时光几乎都在烘焙教室里中度过。
皇天不负苦心人，终于在国际选拔赛从初赛就一直以第一名进决赛，ㄧ连5天的决赛中从全国约100名选手中得到第38届全国技能竞赛面包职组冠军，并且也取得了第40届国际技能竞赛国手选拔金牌赏，但在三个月后得到了通知国际赛取消了面包职类，因为报名国家数不足，也就失去了培训与比赛的机会，但烘焙热情从未被浇熄。
▲ 杨世均的面包自然且零添加任何化学药剂。（图／乐木文化提供）
一心想做出健康、天然、好吃的欧式面包与父母讨论下，爸爸决定动用仅存的资产买了一套完整的设备让我继续研究面包。研究健康且天然好吃的欧式面包。欧式面包当时在国内并不流行，大多是因为口感太干太硬，但我的冠军面包吃起来并不会这样，当时就觉得奇怪，多次实验后才发现了坊间许多面包店已经商业化了与理想中的面包差很多。很多人为了让面包好吃，添加了不少化学药剂在里面，虽然是政府合法添加，但化学药就是化学药，吃了就是对身体会不好，是谁说不添加化学药剂，就做不出好吃又健康的面包！
在五年的时间里不断地研究与无数次失败后，终于研发出专属于自我风格的面包，就是「传统口感 × 创意风味」天然好吃的欧式面包，以蜂蜜取代砂糖及口味组合的变化，让欧式面包的风味更加浓厚、口味更为多变、口感扎实。
▲好手艺非一朝一夕达成的。（图／乐木文化提供）
还记得有一次客人问：「为什么你们家的面包会那么的Q？」
当时我的伙伴兼弟子笑笑地回答：「面筋本来就是Q的啊，你该怀疑的是为什么其他人的面包可以那么软，是加了什么呢？」听到这样的回答让我感到非常欣慰，因为我坚持的理念已开始被身边的人认同，甚至影响每个来店里消费的顾客。因为我自己本身非常爱吃面包，所以店里的每个面包都是无数次实验后热销的面包，自然且零添加任何化学药剂。
很多人也因此对我的手作面包感到好奇，如何零添加化学药剂却仍让面包兼顾美味、健康、营养，还散发出淡淡的麦香味？! 就请你翻开这本书找找我多年的烘焙秘诀吧。也许有人仍觉得看「烘焙食谱」跟「实际手作」仍是两回事，但只要你开始动手，终会从不断烘焙的体验中找到属于自己的口感，而那种好吃的味道将令你洋溢出无法形容的满足与幸福感。我会这么说，是因为我也从这样的过程中一步一步地走过来。
「美味，满足舌尖的探索。聊慰，随时悸动的食欲。手作，开始你与欧式面包的美味关系，让你家的厨房充满温暖的面包香。」