把食谱化成实体 煮饭就像组合积木一样简单
文／特约撰述 福泽乔日本职场这几年进行雇用改革制度，女性进入职场的机会不但变多，也变得容易。但是相对的也改变了日本家庭的样貌，从过去延续到二战之后的「男主外、女主内」的家庭分工发生改变，这些上班族回家之后，一家人该怎么吃饭？吃什么？就成了新的家庭问题。另外，农渔牧业也叫苦连天，小家庭不再逛超市或是传统市场，加上天气异常，该怎么把需求与供应结合在一起，菜色调理包也许是一个方法。
纸本菜单实体化 按表操课简单轻松消费者透过网路电商或是直营超市，就可以买到这些菜色调理包。比方说麻婆豆腐的组合包里，就会有豆腐、麻婆酱、肉末。这些组合包大致分成一人份、两人份以及四人份的包装。回到家后，只要依照包装上写的步骤以及作法，20 分钟以内就可以完成两菜一汤的晚餐。这样的晚餐跟超市买现成的小菜最大到不同在于必须透过消费者自行调理。这家称为 OISIX 公司 2000 年初成立的时候只是一家民间的生鲜食品电商，透过契作的方式，从产地包装一个星期的食材送到消费者手中。这种有机蔬菜箱的作法，虽然让消费者少了上市场买菜的困扰，但是很多会员反应，看到一整箱的食材，还是不知道该做什么菜！ 速食面再变革 省时好吃是关键于是从 2013 年开始，他们开始试着跟日本一风堂拉面合作开发一款「豆浆健康拉面」，除了有一风堂主厨调制的豚骨汤包之外，还附上了各式各样当季的新鲜蔬菜。没想到这一个模式，居然受到妈妈们还有一些单身上班族的欢迎。「晚上加班回家，肚子饿的时候，只能煮一碗泡面来吃。总觉得不够营养，这一包组合包也才 760 日圆，还可以吃到新鲜蔬菜。」山本广志一个人在东京工作，以前大概就是拉面、泡面当晚餐，这种组合调理包对他来说是个福音。
上网订购菜单 20 分钟成就温馨晚餐 五年内这样的调理包已经卖出了 1,000 万个，营业额早就突破上亿日圆，而且成了 OISIX 的主力商品。OISIX 的社长高岛宏平就说：「现在食材调理包每天会有 15 种不同的菜色，每个星期还会依照节气更换 3～4 种菜单，这样不但可以保持消费者的新鲜度而且还能随时提供当季食材。」现在除了一般的菜色调理包之外，OISIX 还推出了假日亲子版调理包以及夏日不开火版调理包。让假日在家的爸妈们，可以跟孩子们一起完成一餐。
用工业模式思考农业 引进市场管理调控供需 这些菜单，从发想菜色到销售大概要花 2～3 个月的时间，同时要在 1 个月前精确的估算出每天的出货量以及契作农家的供货能力。这也跟过去农产品销售「看天吃饭」的做法不太一样，「我们当然不可能每次都能计算得非常准确，所以每周四就会估算下一周的销售动向。」高岛宏平透露了他们的操作方式。「我们主要收入来自网路会员的订购，所以当组合调理包销售超过存货量的时候，我们会刻意把这一道菜单从网站上拉掉，反过来，如果卖得不好，我们也会把组合调理包拆成单品销售。」透过这种灵活的调配，高岛宏平带领 OISIX 从一个只能提拱 10 种蔬菜的网路生鲜电商，做到现在已经在香港、台湾、新加坡都已经有分公司以及合作伙伴的大型企业。古人说民以食为天，吃，尤其是吃美食，一直都是人们每天生活最大的乐趣，如何让食材的供应与消费者的需求完美结合，这会是一个很有趣的商业机会。