非基因改造 嘉大研发大豆优格
嘉义大学选用非基因改造的「十石」大豆,研发素食益生菌大豆优格,去除寡糖,可减少胀气,今天由校长邱义源发表成果。
嘉义大学今天举行94周年校庆研发成果发表,其中由食品科学系研发的大豆优格,选用本土「十石」大豆品种,强化本土大豆的高加值生产与利用。
食品科学系助理教授吕英震表示,传统牛奶优格虽具有各种保健功能,但对素食者、奶蛋白过敏者,或乳糖不耐症者,却无法从牛奶优格得到益生菌的益处。
因此,食科系团队利用优质大豆品种,经测试数百株菌后,筛选具有良好风味的发酵菌株,开发出素食益生菌大豆优格,再发展出大豆优格益生菌冰淇淋、泡芙、蛋糕与馒头等产品。
吕英震指出,嘉大益生菌大豆优格去除会造成胀气的寡糖,民众可摄取大量益生菌与纤维素,提高蛋白质利用率与抗氧化能力,且无胆固醇、无乳糖,是优质的养生食品。
嘉大农艺学系副教授刘启东指出,高异黄酮非基改「十石」大豆系列产品研发,是从嘉大农艺学系农场取得大豆,建立优良农业生产(GAP)与履历,营养丰富,品质有保障。
今年校庆活动中也将展出「嘉大阿里山乌龙茶酒」,这是嘉大生化科技学系教师研究团队多年来的研发成果,以阿里山乌龙茶、台梗九号米与玉米为原料。
校方指出,「嘉大阿里山乌龙茶酒」喉韵温润,不会有酒精的辣呛,且带有乌龙茶的独特天然清香,多层次茶香在口中久久不散。1021031