国宝级大师教妳做「兔子包」 11步骤好看又好吃
包子的传统外形，不是圆形，就是麦穗造形，变化不多，但在求新求变的面食业里，常将不同食材与不同造型融入包子里，呈现出琳瑯满目、美不胜收的新面貌，如奶黄包、椰蓉包、芝麻包、莲蓉包、刺猬包、兔子包、佛手包等，让包子摇身一变，成为时尚美食典范，呈现崭新愿景。
兔子包使用发酵面，经适当之松弛或发酵后压延、分割、包入豆沙馅，整形成兔子形，再经最后发酵，以蒸笼蒸熟之产品。
产品需具此特性：外表光滑细致、捏合处不得开口、馅不外露、大小一致、不起泡、不缩皱、无不正常斑点，无异味、具适当的韧性与咀嚼感、风味口感良好。
数量：5 个生重：每个40±2g比例：皮3（30g）、馅1（10g）
1.面皮（162g）
干料：中筋面粉100g、速溶酵母粉2g、细砂糖6g、素白油2g
【P O I N T】＊传统兔子包大多用含油红豆沙，可塑性较强。＊火力愈大，光泽愈佳，但较易缩皱，食用时，回蒸火力不可太大。＊打开蒸笼盖子时，兔子包表面鼓胀、有光泽，手指腹轻按有弹性，有发酵香味。
▲1.搅拌：干料混合加湿料，搅拌后用手揉成光滑的面团，松弛5±3分钟。
▲4.擀成中间厚、旁边薄的面皮。
▲5.包馅。
▲6.用手捏搓成尖椭圆。
▲9.用黑芝麻点眼睛。
▲10.发酵：用32±3℃发酵至体积增加1倍。
▲11.熟制：蒸笼或蒸箱先加热至水沸腾，放入后用中大火蒸10±2分钟。
【书籍推荐】
★书名：国宝级大师的中式面食圣经：日常到经典、基础到专业，131款面食制作技巧倾囊相授
★作者：周清源
★出版社：三采
★出版日期：2016年12月7日